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分别建立了检测小麦粉中曲酸含量的高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC)。在建立的高效液相色谱方法下进行检测,结果表明,在0~18.45μg·mL-1浓度范围内线性关系良好,检出限和定量限分别为0.19 mg·kg-1和0.64 mg·kg-1,加标回收率为87.5%~89.0%,精密度为0.83%。在建立的气相色谱方法下进行检测,结果表明在0~108μg·mL-1浓度范围内线性关系良好,检出限和定量限分别为12.1 mg·kg
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食用油脂暴露在空气中容易发生氧化而变质,而过氧化值大小是评定油脂质量优劣的一项重要指标。本研究以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)为检测依据,通过实验分析了试剂条件、试验条件等各种因素对油脂中过氧化值测定结果的影响。结果表明,试样称样量、碘化钾溶液的放置时间、环境温度、淀粉指示剂放置时间均对测定结果有较大影响。
目的:评定液相色谱-串联质谱法检测水果中吡虫啉含量的不确定度。方法:参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)的规定,建立液相色谱-串联质谱法检测水果中吡虫啉含量的不确定度数学模型,对测定过程中的各不确定度分量进行量化。结果:水果中吡虫啉含量为4.54μg·kg-1,其扩展不确定度为0.24μg·kg-1(P=95%,k=2)。结论:该实验中对不确定度贡献最大的分量为标准系列溶液配制过程,可以通过合理设置标准曲线浓度点、选用合适的移液工具以
建立了气相色谱-质谱法测定整颗鱼油胶囊中7种邻苯二甲酸酯类(Phthalate Acid Esters,PAEs)的方法。整颗鱼油胶囊经热水溶解后,采用乙腈提取,正己烷脱脂除杂,PSA和C18净化,在SIM模式下进行检测。结果表明,7种PAEs在0.01~0.2μg·mL-1范围内线性关系良好,线性相关系数R2均高于0.999,阴性样品平均加标回收率为86.4%~108.7%,相对标准偏差(RSD)≤4.8%(n=6)。该方法能有效去除鱼油中DHA和EPA的干扰,适用于整颗鱼油胶囊中
取9份不同样品,在感官品质评定和TPA指标测定的基础上,探讨TPA参数与荷叶粉蒸肉感官指标的相关性,运用逐步回归分析法建立各项感官指标的预测模型并验证。结果表明,带皮肥肉硬度和咀嚼性显著低于瘦肉部分,而弹性和回复性显著高于瘦肉部分,说明荷叶粉蒸肉菜肴中肉的不同部位对产品质构影响具有一定差别;经过逐步回归分析可知,荷叶粉蒸肉中带皮肥肉感官指标中的硬度、弹性和多汁性模型均具有显著相关性;瘦肉荷叶粉蒸肉感官指标中的硬度、弹性和多汁性模型均具有显著相关性。
为探究不同油炸工艺下即食烤鱼的理化性质变化规律,对烤鱼的水分、pH值、酸价和挥发性盐基氮指标进行测定,并进行感官评定。结果表明,不同油炸时间和温度条件下,随着温度升高,油炸时间越长,烤鱼的水分含量呈下降趋势,由47.92 g/100 g下降到11.35 g/100 g;烤鱼pH值范围为5.34~6.46,在140℃油炸8 min的样品pH最高,为6.29;随着油炸温度升高,油炸时间延长,烤鱼的酸价呈下降趋势;油炸时间和温度均对烤鱼TVB-N值有影响,样品随油炸时间延长,油炸温度的升高,TVB-N值呈明显上
乙腈优良独特的性能令其应用广泛,在食品检测中常作为提取溶剂和流动相。本文从食品中有害物质的检测出发,阐述了乙腈在农药残留检测、兽药残留检测、食品添加剂检测、污染物检测和真菌毒素检测等方面的应用,为乙腈在其他方面的应用研究提供理论依据。
建立静态顶空-气相色谱法测定酒中乙酸乙酯和己酸乙酯。精准移取均匀样品于顶空瓶,密封,在一定的顶空条件下,瓶内气液达到动态平衡,上层气态样品进入气相系统进行分离定量,从而测得样品中乙酸乙酯和己酸乙酯含量。乙酸乙酯和己酸乙酯在20~500 mg·L-1的浓度范围线性良好,相关系数在0.999以上。平均回收率在93.9%~104.0%,精密度在4.0%以下(n=6),乙酸乙酯和己酸乙酯方法检出限分别为0.8 mg·L-1和1.0 mg·L-1。该
目的:比较基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)与生化培养法对沙门氏菌的鉴定能力,同时比较多位点序列分型(MLST)和血清学方法对沙门氏菌分型的差异。方法:从生鸡肉样品中分离疑似沙门氏菌,分别用生化和质谱两种方法进行菌属鉴定,再采用血清和MLST两种方法进行分型鉴定。结果:生化和质谱鉴定结果一致,以血清分型方法为参照方法,MLST分型的准确度为90.9%。结论:质谱方法具有快速、成本低等特点,可作为沙门氏菌快速鉴定的一种补充方法。MLST和血清分型能力相近,各有优势,可根据自身情况选
目的:评定高效液相色谱法检测小麦粉中玉米赤霉烯酮含量的不确定度。方法:按照食品安全国家标准方法,建立高效液相色谱法检测小麦粉中玉米赤霉烯酮含量的不确定度数学模型,对检测结果的不确定度进行评定。结果:小麦粉中玉米赤霉烯酮含量为66.0μg·kg-1,其扩展不确定度为3.60μg·kg-1(P=95%,k=2)。结论:本实验所得检测结果的不确定度主要来源为标准物质引入的不确定度,在标准物质引入的不确定度分量中标准曲线配制过程的贡献最大。因此,采用该食品安全国家标准方法开展玉米赤霉烯酮检测时,实验人员在配制标准
本文确定了市场上不同种类的植物油中多环芳烃的污染程度,包括苯并(a)芘含量及苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、䓛等物质含量总和。国家标准规定了油脂中苯并(a)芘的限量值,但苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、䓛等物质含量总和还未有明确的限量值标准。本文研究材料为菜籽油、葵花籽油、橄榄油、果渣油、添加橄榄油的菜籽调和油以及未精制的大豆油和椰子油,通过不同的研究方法包括植物油皂化、多环芳烃萃取、氧化铝填充柱净化以及高效液相色谱配荧光检测器进行定量定性测定。结果表明,所有测试样本中苯并(a)芘