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基于地球“人口爆炸”的事实，粮食资源不足的问题也逐渐突出起来。估计全世界约有70％以上的人以大米为主食，因此，大米的量与质，直接关系到人类的生命和健康。
从科学的角度来看，有饭吃未必就能活得好。不妨让我们看看粮店或居家米缸中的大米所存在的问题：
一、发霉变质，尤其是黄曲霉素的污染。
黄曲霉素是很强的致癌物质，严重危害人体健康。存放时间稍久的大米，均不同程度地有青霉、曲霉、毛霉、枝芽霉、褐霉、黑霉等霉菌生长繁殖，它们产生的毒素除致癌之外，还可损害肝脏、肾脏以及血液、神经系统等的生理功能。我们对居家存放一月以上的大米作过显微镜直接观察，几乎全都有霉菌的生长……事实是极严重的，但人们也无需因此而惊慌失措。对此，可用如下方法解决：
1 最好当月购米当月吃，以防大米存放太久发霉变质；
2 密封存粮不大科学，应将大米放在干燥通风处存放；
3 发霉变质大米一般应作饲料，轻度发霉的大米应淘洗干净，必要时加苏打洗涤再食用，淘洗或加碱洗米是消除霉菌毒素的简便、有效的方法。
二、有毒植物成分的污染。
大米中常有豆科植物厚果槐和狐尾槐种子存在。人们不要以为大米中的畸形“小豆子”可以食用，这两种槐子可在食用后产生头昏、头痛、呕吐、乏力，过多食入可急性中毒而痉挛。我国规定大米中槐子含量不得超过0.04％。因此，发现大米中有非常见的“小豆子”时应剔除。此外，大米中常有毛果洋茉莉种子、麦仙翁种子存在，前者大量食入之后可引起巩膜发黄和腹痛、肝肿大乃至形成腹水，后者则可致溶血。我国规定，粮食中夹杂这些种子不得超过0.002％的数量。现在人们摄食市售大米，很少出现这些种子中毒的现象，原因是摄食量不多，所产生的中毒症状不明显，或者中毒时被医生当作其他疾病误诊，而实际上，它们的毒性绝不可忽视。去除这些有毒植物，方法很简单：淘米时，可让其在淘米水中漂浮掉，或马上拣除掉。
三、细菌污染。
存在大米中的细菌主要有枯草杆菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌。这些细菌多来自正常粮食生产加工过程中的污染，另外，病人和带菌者生产加工大米，以及不洁仓库、麻袋等，也可使各种病菌混入米粒中，有的还在米粒中生长繁殖。众所周知，这些细菌在一定条件下是有害的。消除它们的对策是：
1 特大米充分晾干，不让细菌在米粒中生长繁殖；
2 不吃生米及生米粉。
四、农药及其他有害物质的污染。
由于环境污染，有的大米中除含农药外，尚有砷、汞、铅和放射性元素等污染。其根拳对策，当然是防止环境污染和不滥用农药。作为居家处理这类毒物的污染，应该；
1 不购用超出国家规定卫生标准的食用大米；
2 食用前充分淘洗，对怀疑有较多这类毒物污染的大米，可在洗米水中加3～5汤匙食用醋，然后搓洗5～10分钟。食醋非但可与不少毒物结合成盐沉淀，并可随洗米水离去，还有酸化解毒的功效。
从高标准的卫生学要求来看，世界各地的大米或多或少都存在一些令人头痛的不洁问题，对此虽然可用上述方法亡羊补牢，但真正解决的方法有三条：一是生产无污染的优质大米，二是严格卫生标准，禁售不符合卫生要求的大米，三是采用科学的大米加工和储存工艺。
在科学加工和储存大米方面，我们正在研究将无污染的优质大米充分干燥，然后喷涂微膜(涂膜)，将新鲜大米的米粒“包装”起来。在涂膜过程中，除了采用完全无毒的涂膜剂之外，还加上大米所缺乏的赖氨酸、维生素、矿物质(钙)等加以营养强化，以生产出防止霉变、腐烂、易于保存且口感好的风味营养精米。国内有的精米厂也正在从事这方面的工作。现在，市场上已出现“清洁米”。预期不久，将有更多高品质符合卫生要求的大米满足广大人民的需要。
从科学的角度来看，有饭吃未必就能活得好。不妨让我们看看粮店或居家米缸中的大米所存在的问题：
一、发霉变质，尤其是黄曲霉素的污染。
黄曲霉素是很强的致癌物质，严重危害人体健康。存放时间稍久的大米，均不同程度地有青霉、曲霉、毛霉、枝芽霉、褐霉、黑霉等霉菌生长繁殖，它们产生的毒素除致癌之外，还可损害肝脏、肾脏以及血液、神经系统等的生理功能。我们对居家存放一月以上的大米作过显微镜直接观察，几乎全都有霉菌的生长……事实是极严重的，但人们也无需因此而惊慌失措。对此，可用如下方法解决：
1 最好当月购米当月吃，以防大米存放太久发霉变质；
2 密封存粮不大科学，应将大米放在干燥通风处存放；
3 发霉变质大米一般应作饲料，轻度发霉的大米应淘洗干净，必要时加苏打洗涤再食用，淘洗或加碱洗米是消除霉菌毒素的简便、有效的方法。
二、有毒植物成分的污染。
大米中常有豆科植物厚果槐和狐尾槐种子存在。人们不要以为大米中的畸形“小豆子”可以食用，这两种槐子可在食用后产生头昏、头痛、呕吐、乏力，过多食入可急性中毒而痉挛。我国规定大米中槐子含量不得超过0.04％。因此，发现大米中有非常见的“小豆子”时应剔除。此外，大米中常有毛果洋茉莉种子、麦仙翁种子存在，前者大量食入之后可引起巩膜发黄和腹痛、肝肿大乃至形成腹水，后者则可致溶血。我国规定，粮食中夹杂这些种子不得超过0.002％的数量。现在人们摄食市售大米，很少出现这些种子中毒的现象，原因是摄食量不多，所产生的中毒症状不明显，或者中毒时被医生当作其他疾病误诊，而实际上，它们的毒性绝不可忽视。去除这些有毒植物，方法很简单：淘米时，可让其在淘米水中漂浮掉，或马上拣除掉。
三、细菌污染。
存在大米中的细菌主要有枯草杆菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌。这些细菌多来自正常粮食生产加工过程中的污染，另外，病人和带菌者生产加工大米，以及不洁仓库、麻袋等，也可使各种病菌混入米粒中，有的还在米粒中生长繁殖。众所周知，这些细菌在一定条件下是有害的。消除它们的对策是：
1 特大米充分晾干，不让细菌在米粒中生长繁殖；
2 不吃生米及生米粉。
四、农药及其他有害物质的污染。
由于环境污染，有的大米中除含农药外，尚有砷、汞、铅和放射性元素等污染。其根拳对策，当然是防止环境污染和不滥用农药。作为居家处理这类毒物的污染，应该；
1 不购用超出国家规定卫生标准的食用大米；
2 食用前充分淘洗，对怀疑有较多这类毒物污染的大米，可在洗米水中加3～5汤匙食用醋，然后搓洗5～10分钟。食醋非但可与不少毒物结合成盐沉淀，并可随洗米水离去，还有酸化解毒的功效。
从高标准的卫生学要求来看，世界各地的大米或多或少都存在一些令人头痛的不洁问题，对此虽然可用上述方法亡羊补牢，但真正解决的方法有三条：一是生产无污染的优质大米，二是严格卫生标准，禁售不符合卫生要求的大米，三是采用科学的大米加工和储存工艺。
在科学加工和储存大米方面，我们正在研究将无污染的优质大米充分干燥，然后喷涂微膜(涂膜)，将新鲜大米的米粒“包装”起来。在涂膜过程中，除了采用完全无毒的涂膜剂之外，还加上大米所缺乏的赖氨酸、维生素、矿物质(钙)等加以营养强化，以生产出防止霉变、腐烂、易于保存且口感好的风味营养精米。国内有的精米厂也正在从事这方面的工作。现在，市场上已出现“清洁米”。预期不久，将有更多高品质符合卫生要求的大米满足广大人民的需要。