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通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，可以制作出不同品种和风味的香肠。一、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20％～30％的猪肉，肥瘦比为1：1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。二、配料：食盐占鲜肉重1．5％～2％，食糖占产品湿重的0．25％～2％，
羊肉香肠加工技术
【摘 要】
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通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，可以制作出不同品种和风味的香肠。一、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20％～30％的猪肉，肥瘦比为1：1）用绞磨机或利刀
【机 构】
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黑龙江讷河市电视大学
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2008年22期
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