论文部分内容阅读
双乙酰反弹就是指啤酒在运输、贮存、销售过程中双乙酰大幅度上升,出现出厂时检验合格,市场抽查不合格的现象。双乙酰反弹不仅对啤酒风味有不良影响,而且还会影响产品在市场上的形象。一、双乙酰反弹的主要原因1.酒液中残留着双乙酰的前驱物质α—乙酰乳酸,经氧化脱羧转化为双乙酰。α—乙酰乳酸是酵母合成代谢过程的中间产物,被