【摘 要】
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通过正交实验和单因素实验,以产品的感官和理化指标为评定依据,筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比.结果表明:果胶2‰,糖6.5%,脱脂奶粉1%,上海爱普鲜草莓208093添加量为0.2‰,西亚
【机 构】
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中国轻工机械黑龙江乳品机械公司,东北农业大学食品学院
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通过正交实验和单因素实验,以产品的感官和理化指标为评定依据,筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比.结果表明:果胶2‰,糖6.5%,脱脂奶粉1%,上海爱普鲜草莓208093添加量为0.2‰,西亚斯草莓果肉5%,法国罗地亚菌种EZALMY900:MYE96为1:6添加量时,产品的风味和组织状态较好.另外,用变性淀粉代替一部分果胶可降低成本,果胶添加量为1.5‰,变性淀粉添加量为0.8%也可.
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