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<正> 小麦分离性加工,是指把小麦籽粒或面粉中所含的淀粉、蛋白质和其它物质分离成单列产品的加工,在我国发展历史上,这种加工初期依附于纺织工业,主要以制取淀粉为目的小麦淀粉生产。面筋则作为副产品被制成烤麸、素肠、油面筋泡等食品。进入本世纪80年代以后,随着粮食生产的发展和粮食加工的深入,我国科技工作者在深入研究的基础上,引进消化了英国(Barr)巴尔公司的活性面筋