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摘要：《食品科学导论》为食品科学与工程类专业本科生的新生通识课，选课学生可通过该课程的学习，全面了解国内外食品专业的历史沿革、前沿动态与就业前景等，以此增进其对所学专业的感情，提升其专业兴趣与学习热情。本文主要对该课程的内容设置、授课手段与考核方式等改革思路做了系统介绍，对教学效果及存在问题予以说明，并对课程教学改革的未来发展方向进行展望。
关键词：食品科学导论；教学改革；方法探索
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）06-0120-02
随着高校招生规模的不断扩大，我国的高等教育正逐渐由精英化教育向大众化教育转变，如何让刚步入校园的大学生尽快了解所学专业的历史沿革、学科性质、研究背景与前沿动态等，找准个人的发展方向，主动自觉融入到大学阶段的学习生活中，现已成为高校教育工作者所面临的一项重要挑战。多年的理论研究与实践证明，专业导论课在解决大一新生对专业普遍存在的困惑与迷茫、角色转换难以顺利完成、学习动力不足等方面具有较好作用，有助于其开阔视野，树立正确的人生价值观，规划职业生涯，提升其学习的主动性等。正因如此，国内高校近年来也更加重视专业导论课的开设。
在此背景下，上海海洋大學于2012年起对食品科学与工程类专业的大一新生开设了《食品科学导论》专业通识课。课程教学上主要由食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（物流方向）、包装工程的专业负责人介绍相关专业的基本概况、培养方案、研究目标，对比美国、日本高校相关专业的课程设置等，并对食品科学与工程专业的前沿动态进行阐述。然而，食品工程的研究内容涉及食品营养与健康、加工与保藏、综合利用、质量安全等方面，应用型专业不仅需要授课教师拥有最基础的课本知识，更要具备熟练的实验与实践技能。基于此，课程负责人自2016年9月起，在原有授课计划框架保持不变的基础上，由各自研究领域的专业教师进行“名师讲座”的专题教学，通过启发式、互动式、讨论式与多媒体等以学生为中心的教学方式，将课堂上的知识讲授、专业视频、案例思考/交流讨论、教材通读与文献查阅等要求相结合，并将“对分课堂”与“翻转课堂”融入其中，取得了较好效果。
一、《食品科学导论》课程教学安排
（一）内容设置
根据上海海洋大学食品科学与工程专业培养方案的要求，并参考相关高校专业导论的课程内容、学时与学分要求等内容，课程负责人制订完成了《食品科学导论》课程教学大纲。该课程为1.5学分，共计24学时，其中理论教学18学时，实践教学2学时，专题讨论4学时。课程理论教学原则上沿用专题讲座的形式，但在教学内容上做适当调整，前沿动态教学上进行了细分。主要分为基础知识（专业概况、专业培养体系与学习目标、专业学习方法、专业社会需求与就业前景等）与前沿动态（食品保藏与加工学、食品化学、食品安全、食品包装新技术、食品分析检测技术、食品资源循环利用、食品添加剂等）等两大板块，具体如表1所示。
（二）授课手段
考虑到《食品科学导论》为大一新生专业通识课，授课教师除应具有相关领域的专业知识，更要求其能以通俗易懂、深入浅出的方式予以阐释，以提升选课学生的专业认知能力与学习兴趣。由于该课程为大班授课，为提高课程的实际授课效果，授课教师对选课学生以5—6人为一组，由组内成员指定组长，授课期间布置的各项课程作业与工作任务均由组长直接布置给相应组员，并对其学习绩效进行客观评估。同时，学生可通过课前下载教学视频与阅读教材整理读书笔记，并根据章节思考题进行复习与预备交流。下次课上，教师则根据课程进度适当安排10—20分钟的小组交流讨论，并通过小组汇报或课后作业形式提交讨论结果。通过此种方式，让学生在对分课堂中的讲授环节成为知识框架的接受者、由内化环节成为知识的发现者，由讨论环节成为知识的交流者。提高学生的积极性和创造能力，也促进教师不断进取，充实和完善教学内容，真正实现教学相长，提高教学质量。
（三）考核方式
该课程采取学生撰写与专题授课内容相关的论文结合报告交流形式进行考核。最终成绩按日常出勤10分、课堂互动30分（5次专题讨论，6分/次）、专题小论文40分（4次专题作业，10分/次）、报告交流20分计。
二、《食品科学导论》课程教学效果
《食品科学导论》为学科教育选修课程，希望选课学生能通过本课程的学习，了解国内外食品科学与工程专业概况，并通过食品科学最基础理论知识和食品中最常用加工技术的介绍，提升其专业的学习热情。通过此种授课方式，学生主动学习与自觉参与的意识显著增强，完成课外作业的积极性明显改善，专业知识面得到拓展。由于课程负责人在本校食品学院首次尝试进行教学改革，在教学过程中也会遇到一些问题，如选课学生达145人，课程秩序的总体把握情况不甚理想；新生还未经过系统性的专业课学习，部分专题教学也存在概念不理解、知识点相对陌生等状况。此外，还存在实践教学多以教师演示为主，学生的参与度不够等。
三、结语
通过在《食品科学导论》的专题教学中，引入“对分课堂”与“翻转课堂”的授课方式，既达到将生涩的专业知识以浅显通俗的方式表述，使学生的专业认知能力得到提高，又将食品专业的历史沿革、基本概况与就业前景在不知不觉中传递给学生，加深其对所学专业的理解，为其今后的职业规划打下基础。相信随着该课程教学改革的不断深入，《食品科学导论》的课程将能得到更大发展。
参考文献：
[1]姜松，崔恒林，朱帜，等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊，2009，8（181）：84-87.
[2]胡华，贺武华，陈建华.以学生为本和以学习为中心：学科导论课的两翼追求[J].教育学术月刊，2014，（07）：100-104.
[3]闫绪娴，孙国强.新生专业导论课特点内容及教学方法探索[J].物流工程与管理，2012，34（9）：173-175.
[4]王岁楼.食品质量与安全专业《食品科学与工程概论》课程教学内容与方法的探讨[J].食品工程，2013，（03）：16-18，43.
关键词：食品科学导论；教学改革；方法探索
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）06-0120-02
随着高校招生规模的不断扩大，我国的高等教育正逐渐由精英化教育向大众化教育转变，如何让刚步入校园的大学生尽快了解所学专业的历史沿革、学科性质、研究背景与前沿动态等，找准个人的发展方向，主动自觉融入到大学阶段的学习生活中，现已成为高校教育工作者所面临的一项重要挑战。多年的理论研究与实践证明，专业导论课在解决大一新生对专业普遍存在的困惑与迷茫、角色转换难以顺利完成、学习动力不足等方面具有较好作用，有助于其开阔视野，树立正确的人生价值观，规划职业生涯，提升其学习的主动性等。正因如此，国内高校近年来也更加重视专业导论课的开设。
在此背景下，上海海洋大學于2012年起对食品科学与工程类专业的大一新生开设了《食品科学导论》专业通识课。课程教学上主要由食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（物流方向）、包装工程的专业负责人介绍相关专业的基本概况、培养方案、研究目标，对比美国、日本高校相关专业的课程设置等，并对食品科学与工程专业的前沿动态进行阐述。然而，食品工程的研究内容涉及食品营养与健康、加工与保藏、综合利用、质量安全等方面，应用型专业不仅需要授课教师拥有最基础的课本知识，更要具备熟练的实验与实践技能。基于此，课程负责人自2016年9月起，在原有授课计划框架保持不变的基础上，由各自研究领域的专业教师进行“名师讲座”的专题教学，通过启发式、互动式、讨论式与多媒体等以学生为中心的教学方式，将课堂上的知识讲授、专业视频、案例思考/交流讨论、教材通读与文献查阅等要求相结合，并将“对分课堂”与“翻转课堂”融入其中，取得了较好效果。
一、《食品科学导论》课程教学安排
（一）内容设置
根据上海海洋大学食品科学与工程专业培养方案的要求，并参考相关高校专业导论的课程内容、学时与学分要求等内容，课程负责人制订完成了《食品科学导论》课程教学大纲。该课程为1.5学分，共计24学时，其中理论教学18学时，实践教学2学时，专题讨论4学时。课程理论教学原则上沿用专题讲座的形式，但在教学内容上做适当调整，前沿动态教学上进行了细分。主要分为基础知识（专业概况、专业培养体系与学习目标、专业学习方法、专业社会需求与就业前景等）与前沿动态（食品保藏与加工学、食品化学、食品安全、食品包装新技术、食品分析检测技术、食品资源循环利用、食品添加剂等）等两大板块，具体如表1所示。
（二）授课手段
考虑到《食品科学导论》为大一新生专业通识课，授课教师除应具有相关领域的专业知识，更要求其能以通俗易懂、深入浅出的方式予以阐释，以提升选课学生的专业认知能力与学习兴趣。由于该课程为大班授课，为提高课程的实际授课效果，授课教师对选课学生以5—6人为一组，由组内成员指定组长，授课期间布置的各项课程作业与工作任务均由组长直接布置给相应组员，并对其学习绩效进行客观评估。同时，学生可通过课前下载教学视频与阅读教材整理读书笔记，并根据章节思考题进行复习与预备交流。下次课上，教师则根据课程进度适当安排10—20分钟的小组交流讨论，并通过小组汇报或课后作业形式提交讨论结果。通过此种方式，让学生在对分课堂中的讲授环节成为知识框架的接受者、由内化环节成为知识的发现者，由讨论环节成为知识的交流者。提高学生的积极性和创造能力，也促进教师不断进取，充实和完善教学内容，真正实现教学相长，提高教学质量。
（三）考核方式
该课程采取学生撰写与专题授课内容相关的论文结合报告交流形式进行考核。最终成绩按日常出勤10分、课堂互动30分（5次专题讨论，6分/次）、专题小论文40分（4次专题作业，10分/次）、报告交流20分计。
二、《食品科学导论》课程教学效果
《食品科学导论》为学科教育选修课程，希望选课学生能通过本课程的学习，了解国内外食品科学与工程专业概况，并通过食品科学最基础理论知识和食品中最常用加工技术的介绍，提升其专业的学习热情。通过此种授课方式，学生主动学习与自觉参与的意识显著增强，完成课外作业的积极性明显改善，专业知识面得到拓展。由于课程负责人在本校食品学院首次尝试进行教学改革，在教学过程中也会遇到一些问题，如选课学生达145人，课程秩序的总体把握情况不甚理想；新生还未经过系统性的专业课学习，部分专题教学也存在概念不理解、知识点相对陌生等状况。此外，还存在实践教学多以教师演示为主，学生的参与度不够等。
三、结语
通过在《食品科学导论》的专题教学中，引入“对分课堂”与“翻转课堂”的授课方式，既达到将生涩的专业知识以浅显通俗的方式表述，使学生的专业认知能力得到提高，又将食品专业的历史沿革、基本概况与就业前景在不知不觉中传递给学生，加深其对所学专业的理解，为其今后的职业规划打下基础。相信随着该课程教学改革的不断深入，《食品科学导论》的课程将能得到更大发展。
参考文献：
[1]姜松，崔恒林，朱帜，等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊，2009，8（181）：84-87.
[2]胡华，贺武华，陈建华.以学生为本和以学习为中心：学科导论课的两翼追求[J].教育学术月刊，2014，（07）：100-104.
[3]闫绪娴，孙国强.新生专业导论课特点内容及教学方法探索[J].物流工程与管理，2012，34（9）：173-175.
[4]王岁楼.食品质量与安全专业《食品科学与工程概论》课程教学内容与方法的探讨[J].食品工程，2013，（03）：16-18，43.