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摘要：随着互联网信息技术与课程教学的深入融合，网络问卷调查以其独特的优势，已被广泛应用于教学活动中。为了提高《食品毒理学》课程的教学质量，本文以问卷星为例，介绍了网络问卷调查在《食品毒理学》课程随堂小测、组织微课视频制作与投票评分、师生互动以及教学反馈中的应用。
关键词：食品毒理学；网络问卷调查；问卷星
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）36-0220-02
《食品毒理学》是食品专业的基础专业课程，是研究食品中的有毒有害化学物质对人体的损害效应及作用机制，以及提出预防改善措施的一门综合性学科。食品毒理学是安全性评价的基础，其作为一门基础与应用学科具有很强的理论性与实践性[1]。采用传统教学模式，存在着测验调查周期长、人为批阅易出现主观错误、耗费大量纸质资源、成本高、上交材料丢失等问题。新时代的学生可以迅速接受新的教学模式与媒介，且教学效果更佳。现代互联网技术的发展使我们的课堂不再是无聊枯燥的说教式教学，网络教学、动画视频、虚拟实验、软件模拟等各种新型学习软件与平台的出现让我们的课堂更加形象丰富，也给我们的教学带来更多的便利性。我们在吸纳传统教学优点的同时应结合现代教学手段与方法，不断提高教学质量。因此针对上述传统教学模式下存在的问题，笔者将网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学中，旨在提高课程教学质量以及学生对毒理学课程的学习兴趣与积极性。
一、网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学的可行性分析
1.调查对象。本次问卷从网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程随堂小测的角度出发，对福建农林大学食品科学学院2015级食品安全与质量专业的学生进行了调查。
2.调查方法。采用问卷星网络问卷调查平台发布问卷，回收有效问卷50份。
3.结果分析。（1）使用智能手机情况调查。从调查结果可知，被调查学生均使用智能手机，智能手机因集各种功能于一体，尤其是各种APP软件的开发使其功能更加丰富，智能手机的便捷性成就了它在大学生日常生活与学习中的不可替代性。智能手机强大的功能与用途使之较传统手机有明显的优越性，因此在大学生群体中使用率较高。智能手机在大学生群体中的普遍使用也为网络问卷调查在《食品毒理学》课程中的应用奠定了基础。（2）《食品毒理学》课程小测方式调查。被调查同学中的大多数人（72%）更愿意选择以使用智能手机网络填写的方式进行课程小测，仅有24%的人倾向于下发纸质版小测进行手写完成的传统方式，另外，有少数人（4%）喜欢以其他方式进行课程小测。从以上数据可以看出，选择网络填写的人数较多，这可能与网络信息技术的高效性及便捷性有关，基于网络技术的便利性，使得网络问卷调查的应用可以被学生广泛接受。因此，随着信息传播媒体的发展，网络调查已成为一种主流形式，网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学具有较强的可行性。
二、问卷星平台问卷的生成与发布
问卷星是一个专业的在线问卷调查、测评、投票平台，其功能强大，可提供在線设计问卷、数据采集、自定义报表、学术调研、调查结果分析等系列服务，与传统调查方式相比较，其具有明显优势。问卷星生成电子问卷的基本步骤如下：
1.注册账号与登入。打开“问卷星”网站（https：//www.sojump.com/），在首页点击“注册”并设置密码后完成注册成为会员，用已注册的用户名即可登陆。登入后“我的问卷”中可展现当前问卷的状态，同时可进行设计、修改、回收、分析等操作。
2.在线设计问卷。点击“创建新问卷”，进入界面，根据需要选择创建问卷的类型，如：调查、考试、投票、报名单表、测评等。随后点击“下一步”可按照提示完成问卷的设计，问卷星具有便捷的批量录入功能，可将已编辑好的word文档导入到编辑框中。
3.设置相关属性与发布问卷。问卷设计好后可根据需要设置相关属性，如问卷权限、问卷开始与截止时间等；完成编辑后可点击“发布问卷”，可以通过社交软件发送生成的二维码或访问链接地址邀请他人填写问卷。
4.回收问卷与结果分析。点击“统计与分析”可查看问卷的作答情况，在结果分析中还提供饼状图、柱状图、条形图、折线图等多种形式供选择，使统计结果一目了然。调查完成后，制作者还可以下载调查报告，打印存档。
三、网络问卷调查在《食品毒理学》课程教学中的应用效果与分析
1.网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程随堂小测。问卷星平台应用于随堂小测后，教师可以通过该平台编写在线测试题，测试题的发放十分便捷，可将测试题的二维码或访问链接粘贴于课件页面或通过社交软件发给学生，学生可以使用手机扫描二维码或访问链接地址进行答题，答题后点击“提交”即可。教师还可根据需要设置小测开始与结束的时间，确保学生在规定的时间内答题。问卷星的界面设计简单，提示简单易懂，容易操作，题型丰富，包括单、多选题、填空题、判断题、评分题等。小测结束后，教师可通过“结果与分析”查看测验的结果，问卷星具有分析答卷的功能，能够快速地分析出每一道题的正确率以及各个选项的选择比例，教师也可以根据分析结果在课堂上着重讲解难点和易错点，提高课堂效率。另外，采用“问卷星”进行随堂测验，其形式接近于游戏，答题方式新颖轻松，更容易被学生接受。
2.网络问卷调查应用于《食品毒理学》教学中组织微课视频制作与投票评分。微课以微视频为核心要素，具有时间短小，内容精悍，展示的教学内容精练，灵活性强，应用面广等特点[2]。为了创新《食品毒理学》课程的教学模式，笔者对福建农林大学食品科学学院2015级食品安全与质量专业的学生增加了课程微课视频制作的考核形式，且微课考核成绩占课程总评成绩的20%。微课视频的分组与报名可通过问卷星平台完成，避免了传统纸质或口头报名的烦琐程序。微课视频制作考核成绩由教师评定（60%）与同学互评（40%）组成，同学互评可通过问卷星平台实现，评分投票开始前，教师提前制订好作品的评分标准，并对学生进行讲解，使学生都对作品的评分标准有统一的认识。问卷星应用于《食品毒理学》教学中的投票评分可以让学生参与作品的评比，互相学习，提高他们的主动性和积极性，同时调查报告可显示各组同学互评的平均分与总分，减轻教师的工作量[3]。
3.网络问卷调查应用于《食品毒理学》教学中师生互动与教学反馈。教师可以通过问卷星平台答疑解惑，创设问题情境开展课堂调查进而导入新课等，如笔者曾在《食品毒理学》教学过程中设置“当出现食品安全问题后，该相信谁？”的问题，调查结果显示有超过一半的同学（60.29%）选择相信政府公告，另有一部分人（38.24%）选择相信专家说法。这种师生互动调查有利于教师了解学生的观点，帮助教师调整教学内容，改进教学策略，提升教学能力。
学生对教师的教学效果评价是检验教师教学质量的手段之一，一般在每学期的期末进行，在《食品毒理学》教学中，可以利用问卷星平台设置教学反馈调查表，其中应设有填空题可以让学生提出建议，这种教学效果的反馈调查，有利于教师及时获取学生的反馈意见，增进师生感情的同时还可以改进教学质量。
随着互联网信息技术与课程教学的深入融合，网络问卷调查这种信息时代的产物，已被广泛应用于教学活动中。问卷星等人性化的网络问卷平台为《食品毒理学》等课程的教学模式开辟了新思路，有利于变革教学结构，创新教学设计，实现个别辅导，激发学生自主学习的积极性，减轻教师工作量，提高教学质量。目前，网络问卷调查在《食品毒理学》课程中的应用处于初步探索阶段，问卷星等平台也存在一定的局限性，如难以生成实践操作题、难以完成主观题测试、只方便用于信息技术课堂等。在今后的教学中，我们也将继续探索新信息媒介在《食品毒理学》课程教学的应用，总结经验，设计更合理的模式，提升教学效果。
参考文献：
[1]韩驰.中国食品毒理学的现状和发展[J].中国食品卫生杂志，2003，15（6）：481-483.
[2]凌明一.微课的内涵及制作——兼谈微课的发展[J].知识经济，2016，（24）：127-129.
[3]谢帆.问卷星在多媒体教育教学大赛在线评分中的应用[J].电脑编程技巧与维护，2017，（5）：23-24.
关键词：食品毒理学；网络问卷调查；问卷星
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）36-0220-02
《食品毒理学》是食品专业的基础专业课程，是研究食品中的有毒有害化学物质对人体的损害效应及作用机制，以及提出预防改善措施的一门综合性学科。食品毒理学是安全性评价的基础，其作为一门基础与应用学科具有很强的理论性与实践性[1]。采用传统教学模式，存在着测验调查周期长、人为批阅易出现主观错误、耗费大量纸质资源、成本高、上交材料丢失等问题。新时代的学生可以迅速接受新的教学模式与媒介，且教学效果更佳。现代互联网技术的发展使我们的课堂不再是无聊枯燥的说教式教学，网络教学、动画视频、虚拟实验、软件模拟等各种新型学习软件与平台的出现让我们的课堂更加形象丰富，也给我们的教学带来更多的便利性。我们在吸纳传统教学优点的同时应结合现代教学手段与方法，不断提高教学质量。因此针对上述传统教学模式下存在的问题，笔者将网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学中，旨在提高课程教学质量以及学生对毒理学课程的学习兴趣与积极性。
一、网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学的可行性分析
1.调查对象。本次问卷从网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程随堂小测的角度出发，对福建农林大学食品科学学院2015级食品安全与质量专业的学生进行了调查。
2.调查方法。采用问卷星网络问卷调查平台发布问卷，回收有效问卷50份。
3.结果分析。（1）使用智能手机情况调查。从调查结果可知，被调查学生均使用智能手机，智能手机因集各种功能于一体，尤其是各种APP软件的开发使其功能更加丰富，智能手机的便捷性成就了它在大学生日常生活与学习中的不可替代性。智能手机强大的功能与用途使之较传统手机有明显的优越性，因此在大学生群体中使用率较高。智能手机在大学生群体中的普遍使用也为网络问卷调查在《食品毒理学》课程中的应用奠定了基础。（2）《食品毒理学》课程小测方式调查。被调查同学中的大多数人（72%）更愿意选择以使用智能手机网络填写的方式进行课程小测，仅有24%的人倾向于下发纸质版小测进行手写完成的传统方式，另外，有少数人（4%）喜欢以其他方式进行课程小测。从以上数据可以看出，选择网络填写的人数较多，这可能与网络信息技术的高效性及便捷性有关，基于网络技术的便利性，使得网络问卷调查的应用可以被学生广泛接受。因此，随着信息传播媒体的发展，网络调查已成为一种主流形式，网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程教学具有较强的可行性。
二、问卷星平台问卷的生成与发布
问卷星是一个专业的在线问卷调查、测评、投票平台，其功能强大，可提供在線设计问卷、数据采集、自定义报表、学术调研、调查结果分析等系列服务，与传统调查方式相比较，其具有明显优势。问卷星生成电子问卷的基本步骤如下：
1.注册账号与登入。打开“问卷星”网站（https：//www.sojump.com/），在首页点击“注册”并设置密码后完成注册成为会员，用已注册的用户名即可登陆。登入后“我的问卷”中可展现当前问卷的状态，同时可进行设计、修改、回收、分析等操作。
2.在线设计问卷。点击“创建新问卷”，进入界面，根据需要选择创建问卷的类型，如：调查、考试、投票、报名单表、测评等。随后点击“下一步”可按照提示完成问卷的设计，问卷星具有便捷的批量录入功能，可将已编辑好的word文档导入到编辑框中。
3.设置相关属性与发布问卷。问卷设计好后可根据需要设置相关属性，如问卷权限、问卷开始与截止时间等；完成编辑后可点击“发布问卷”，可以通过社交软件发送生成的二维码或访问链接地址邀请他人填写问卷。
4.回收问卷与结果分析。点击“统计与分析”可查看问卷的作答情况，在结果分析中还提供饼状图、柱状图、条形图、折线图等多种形式供选择，使统计结果一目了然。调查完成后，制作者还可以下载调查报告，打印存档。
三、网络问卷调查在《食品毒理学》课程教学中的应用效果与分析
1.网络问卷调查应用于《食品毒理学》课程随堂小测。问卷星平台应用于随堂小测后，教师可以通过该平台编写在线测试题，测试题的发放十分便捷，可将测试题的二维码或访问链接粘贴于课件页面或通过社交软件发给学生，学生可以使用手机扫描二维码或访问链接地址进行答题，答题后点击“提交”即可。教师还可根据需要设置小测开始与结束的时间，确保学生在规定的时间内答题。问卷星的界面设计简单，提示简单易懂，容易操作，题型丰富，包括单、多选题、填空题、判断题、评分题等。小测结束后，教师可通过“结果与分析”查看测验的结果，问卷星具有分析答卷的功能，能够快速地分析出每一道题的正确率以及各个选项的选择比例，教师也可以根据分析结果在课堂上着重讲解难点和易错点，提高课堂效率。另外，采用“问卷星”进行随堂测验，其形式接近于游戏，答题方式新颖轻松，更容易被学生接受。
2.网络问卷调查应用于《食品毒理学》教学中组织微课视频制作与投票评分。微课以微视频为核心要素，具有时间短小，内容精悍，展示的教学内容精练，灵活性强，应用面广等特点[2]。为了创新《食品毒理学》课程的教学模式，笔者对福建农林大学食品科学学院2015级食品安全与质量专业的学生增加了课程微课视频制作的考核形式，且微课考核成绩占课程总评成绩的20%。微课视频的分组与报名可通过问卷星平台完成，避免了传统纸质或口头报名的烦琐程序。微课视频制作考核成绩由教师评定（60%）与同学互评（40%）组成，同学互评可通过问卷星平台实现，评分投票开始前，教师提前制订好作品的评分标准，并对学生进行讲解，使学生都对作品的评分标准有统一的认识。问卷星应用于《食品毒理学》教学中的投票评分可以让学生参与作品的评比，互相学习，提高他们的主动性和积极性，同时调查报告可显示各组同学互评的平均分与总分，减轻教师的工作量[3]。
3.网络问卷调查应用于《食品毒理学》教学中师生互动与教学反馈。教师可以通过问卷星平台答疑解惑，创设问题情境开展课堂调查进而导入新课等，如笔者曾在《食品毒理学》教学过程中设置“当出现食品安全问题后，该相信谁？”的问题，调查结果显示有超过一半的同学（60.29%）选择相信政府公告，另有一部分人（38.24%）选择相信专家说法。这种师生互动调查有利于教师了解学生的观点，帮助教师调整教学内容，改进教学策略，提升教学能力。
学生对教师的教学效果评价是检验教师教学质量的手段之一，一般在每学期的期末进行，在《食品毒理学》教学中，可以利用问卷星平台设置教学反馈调查表，其中应设有填空题可以让学生提出建议，这种教学效果的反馈调查，有利于教师及时获取学生的反馈意见，增进师生感情的同时还可以改进教学质量。
随着互联网信息技术与课程教学的深入融合，网络问卷调查这种信息时代的产物，已被广泛应用于教学活动中。问卷星等人性化的网络问卷平台为《食品毒理学》等课程的教学模式开辟了新思路，有利于变革教学结构，创新教学设计，实现个别辅导，激发学生自主学习的积极性，减轻教师工作量，提高教学质量。目前，网络问卷调查在《食品毒理学》课程中的应用处于初步探索阶段，问卷星等平台也存在一定的局限性，如难以生成实践操作题、难以完成主观题测试、只方便用于信息技术课堂等。在今后的教学中，我们也将继续探索新信息媒介在《食品毒理学》课程教学的应用，总结经验，设计更合理的模式，提升教学效果。
参考文献：
[1]韩驰.中国食品毒理学的现状和发展[J].中国食品卫生杂志，2003，15（6）：481-483.
[2]凌明一.微课的内涵及制作——兼谈微课的发展[J].知识经济，2016，（24）：127-129.
[3]谢帆.问卷星在多媒体教育教学大赛在线评分中的应用[J].电脑编程技巧与维护，2017，（5）：23-24.