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主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明： 20～ 30℃室温下，子芋经湿态乳酸发酵 5～ 7d，乳酸含量达 0 6％时，进行真空软包装，注入 0 05％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用 10′－ 30′／ 100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌，即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。