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以新鲜鸡蛋为主要原料，经蛋壳灰化、加水、加酸中和、过滤和蛋液酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等工序制备高钙全蛋饮料。本实验在国内首次探讨了酶解蛋液制饮料的方法，通过对蛋液酶解的时间、所用蛋白酶的种类及其加量的研究，得出了提高氨基氮含量的良好工艺条件为：将蛋液加纯净水稀释1倍，选用木瓜蛋白酶酶解、温度50℃、pH值6．0、时间12h。另外还研究了蛋壳提取钙的最佳条件为：蛋壳在温度900℃下，灰化110min，得到的灰分在90℃下加入水、乳酸，搅拌溶解5min后过滤，制得乳酸钙滤液。