水分活性对低糖麻笋脯贮藏性的影响

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sukoo777

【摘要】

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水分活性（Aw）是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性（Aw）的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响.结果表明,含水

【作者】

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曹玉兰江天宝陆则坚

【机构】

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福建农林大学食品科学学院

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

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2006年3期

【关键词】

：

低糖麻笋脯水分活性贮藏 low-sugar preserved sinocolamus latiflorus water activity stor

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水分活性（Aw）是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性（Aw）的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响.结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响（P＜0.05）;Aw＜0.700的低糖笋脯经过包装杀菌后,贮藏期可达6个月以上.

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