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面包酵母自溶物：以淀粉糖化作碳源培养面包酵母，得到的酵母菌体，在40℃-60℃自溶20h-30h后，离心分离除去不溶物，减压浓缩后喷雾干燥制成粉状调味品，也可制成液状或膏状。这类香味剂在腊肠中加2．0％-0.5％可增强保水性，增香、掩盖磷酸盐辣味；牛肉、猪肉中加0．2％、1．O％能赋香调味、防氧化、防变色。