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“厨师长吗,快来,出事了!”
2009年10月16日晨,当服务生徐良打开上海“姚餐厅”的玻璃门时,他惊呆了。
餐厅里狼藉一片,酷似经历了一场洗劫。姚明签名球衣没了、液晶电视没了、制冰机没了,冰箱里的小块牛肉、听装可乐也没了……还有藏在金鱼缸边的500元小费也不翼而飞!
几个小时后,一个吃惊的消息传遍上海滩:上海“姚餐厅”垮了!
“姚味”制造
3年前,上海“姚餐厅”(Yeeha)落户繁华的上海静安寺商圈,也曾辉煌一时,更博得“中国第一体育主题餐厅”美誉。如今,不断犯下“惊世错误”的Yeeha黯然歇业,徒增不少感伤。
主题餐厅,是一种创造某种情境,并在装修、服务、饮食方面与之贴合的特色餐厅。“姚餐厅”的噱头,便是在NBA休斯顿火箭队效力、红遍半边天的姚明。
2005年2月,姚明的父亲姚志源和在休斯顿经营餐饮的北京人喻弟等人,联合入股,打出Yao旗号,开办了休斯顿“姚餐厅”。
姚明能在去美国的第一年就入选NBA全明星,使“姚餐厅”的号召力无与伦比,几乎一夜之间就成为“姚迷”聚集地。餐厅菜品可谓“姚味”十足,几乎所有食客,但凡落座“姚餐厅”专设的“小巨人靠椅”,都会品尝5.95美元一份的“姚妈妈馄饨”、34美元一份的“姚明特选”北京烤鸭……餐厅“星味”也不在话下,在央视跨洋转播中,球星穆托姆博总是充满倦意地念叨:“等比赛完了,就去Yao吃个热派!”
如此成功,不能不让人展开天马行空般的想象:“姚餐厅”何时能落户中国?
作为休斯顿“姚餐厅”的股东之一,喻弟正有此意。他与姚明一家颇为熟络,自己就是个“姚迷”,把“姚餐厅”搬到姚明的家乡上海似乎水到渠成。
不过,姚明本人对此并不热衷。事实上,姚明对“姚餐厅”的事务插手甚少,“姚”更确切地说,应该是姚志源的“姚”。
正是基于此,喻弟犯了难,在得不到姚家授意的情况下,上海“姚餐厅”在道义上就不能打出Yao旗号——尽管在中国,只要是姓姚的人,都可以开“姚餐厅”。
然而,这些困难都可以“主题模糊化”处理,这也是喻弟犯下的第一个错误。不能用Yao旗号,就改用Yeeha,这是美国德州牛仔的欢呼俚语;不能卖“姚妈妈馄饨”,就改卖德州烧烤;姚家未入股,对外就宣称休斯顿“姚餐厅”的股东。如此一来,只要在装修上突出“姚味”,餐厅的主题根基似乎就被“偷”到了。
2006年5月,Yeeha亮相于上海静安寺。初期投资1000万元,上下两层共计1500平方米,一层卖美式中餐,二层为德州烧烤与体育主题酒吧。3台70英寸的超宽屏幕电视,不间断转播各种体育节目,更有大号贵宾室,一米八的大个儿坐在靠椅上,脚都不能着地!
果然不出所料,食客根本不在乎姚家是否入股,都把Yeeha当成全球第二家“姚餐厅”。喻弟也风光无限,含蓄地表达着“自豪”:“我和姚明是好朋友,但他抽不出身来管理,等经营好了,就请姚家入股……”
上海人疯狂了。出于对姚明的喜爱,他们非常乐意光顾Yeeha,掏出35元购买一种“姚十一”饮料,享受着“正版姚味”,无比惬意,尽管感觉有些怪怪的。
姚明来不来?
然而,第一个错误“主题模糊化”的麻烦事很快就来了。
球星刘伟、斯内德来了,他们点了“姚十一”,但没有“姚妈妈特色菜”,兴趣顿减,并没有像穆托姆博那样常来。
“姚迷”也蜂拥而至,他们留下自己的联系方式:“姚明来了可一定要通知我!”一位残障球迷还写了4页的信,希望转呈姚明……可是姚明一直没来,信也丢了。
一位服务生说,餐厅有要求,当顾客问“这是不是姚明的餐厅”,你必须回答“是”;当顾客问“姚明什么时候会来”,你必须回答“他有时间就会来”。
可见,喻弟生硬地将Yeeha主题定位于“姚明的”,并完全浮于形式。“姚迷”们起初会因为好奇而光顾Yeeha,但姚明迟迟不来,主题也就崩掉了。事实上,喻弟完全可以把主题定位于“姚迷的”,但他选择了复制休斯顿“姚餐厅”的模式,这也决定了Yeeha的不归路。
眼见生意渐渐冷清,喻弟只好搬来“姚明”。NBA每个赛季有82场常规赛,也就是82个“Yeeha的节日”,利用餐厅内部赛事转播,必然会吸引大批“姚迷”来餐厅观看比赛。
10月,NBA开幕,Yeeha也“开菜”了。每场比赛,Yeeha二楼都是熙熙攘攘、人声鼎沸,300多人一起为姚明加油……端啤酒的服务生甚至要在人缝中“跳”着走,实在忙不过来,喻弟竟然也要亲自端盘擦地,帮着洗碗。
不过,又一个问题接踵而至:没姚明比赛的时候怎么办?
NBA开展于每年10月到次年6月。况且,火箭队一般打完常规赛或季后赛第一轮就“歇菜”了——Yeeha“节日”太少,整年租金却高达200万～300万元!
按理说,喻弟应该在“姚味”上进行拓展,比如开展“姚迷日”等主题活动填补市场空白。可是他却犯下第二个错误,也是主题餐厅的大忌:常规化。
除了极个别“姚特色菜”,Yeeha菜单变成了“大路货”,直接面向上班族。比如最便宜的白领套餐包括一个汤、一个盖浇饭和一个布丁点心,叫价18元。
于是,试图对市场“大包大揽”的Yeeha,渐渐与普通餐厅趋同,主题餐厅的立身之本差异化荡然无存。更讽刺的是,连Yeeha厨师长也自叹不如:“味道不近人意,布丁都是布丁粉冲出来的。”
很明显,喻弟错误地将中国市场等同于美国市场。“未见世面”的美国人喜欢吃“姚妈妈馄饨”,但“见识渊博”的上海人却不稀罕德州烧烤,去主题餐厅吃白领套餐则更加可笑。
Yeeha变身秀
起初,Yeeha厨师会提醒喻弟改良菜色贴近“姚味”,后来却没人吱声了。
Yeeha的员工可谓个个是“姚迷”,但一些员工竟然没有劳动合同,工资也经常拖欠,上午10点吃一碗饭、一盘老青菜,下午4点则吃豆芽菜……员工爱姚明却不爱Yeeha,服务难有“姚味”,既无特色也不专业。
这又是Yeeha犯下的第三个错误。主题餐厅的每个成员,都是传递主题服务的“流动堡垒”,待遇万万不能克扣。
于是,渐渐地,连有姚明的比赛,顾客也稀稀拉拉。比较招客的,反而是欧冠这些和姚明“八竿子也打不着”的赛事。
摘自《商界》2010.1
2009年10月16日晨,当服务生徐良打开上海“姚餐厅”的玻璃门时,他惊呆了。
餐厅里狼藉一片,酷似经历了一场洗劫。姚明签名球衣没了、液晶电视没了、制冰机没了,冰箱里的小块牛肉、听装可乐也没了……还有藏在金鱼缸边的500元小费也不翼而飞!
几个小时后,一个吃惊的消息传遍上海滩:上海“姚餐厅”垮了!
“姚味”制造
3年前,上海“姚餐厅”(Yeeha)落户繁华的上海静安寺商圈,也曾辉煌一时,更博得“中国第一体育主题餐厅”美誉。如今,不断犯下“惊世错误”的Yeeha黯然歇业,徒增不少感伤。
主题餐厅,是一种创造某种情境,并在装修、服务、饮食方面与之贴合的特色餐厅。“姚餐厅”的噱头,便是在NBA休斯顿火箭队效力、红遍半边天的姚明。
2005年2月,姚明的父亲姚志源和在休斯顿经营餐饮的北京人喻弟等人,联合入股,打出Yao旗号,开办了休斯顿“姚餐厅”。
姚明能在去美国的第一年就入选NBA全明星,使“姚餐厅”的号召力无与伦比,几乎一夜之间就成为“姚迷”聚集地。餐厅菜品可谓“姚味”十足,几乎所有食客,但凡落座“姚餐厅”专设的“小巨人靠椅”,都会品尝5.95美元一份的“姚妈妈馄饨”、34美元一份的“姚明特选”北京烤鸭……餐厅“星味”也不在话下,在央视跨洋转播中,球星穆托姆博总是充满倦意地念叨:“等比赛完了,就去Yao吃个热派!”
如此成功,不能不让人展开天马行空般的想象:“姚餐厅”何时能落户中国?
作为休斯顿“姚餐厅”的股东之一,喻弟正有此意。他与姚明一家颇为熟络,自己就是个“姚迷”,把“姚餐厅”搬到姚明的家乡上海似乎水到渠成。
不过,姚明本人对此并不热衷。事实上,姚明对“姚餐厅”的事务插手甚少,“姚”更确切地说,应该是姚志源的“姚”。
正是基于此,喻弟犯了难,在得不到姚家授意的情况下,上海“姚餐厅”在道义上就不能打出Yao旗号——尽管在中国,只要是姓姚的人,都可以开“姚餐厅”。
然而,这些困难都可以“主题模糊化”处理,这也是喻弟犯下的第一个错误。不能用Yao旗号,就改用Yeeha,这是美国德州牛仔的欢呼俚语;不能卖“姚妈妈馄饨”,就改卖德州烧烤;姚家未入股,对外就宣称休斯顿“姚餐厅”的股东。如此一来,只要在装修上突出“姚味”,餐厅的主题根基似乎就被“偷”到了。
2006年5月,Yeeha亮相于上海静安寺。初期投资1000万元,上下两层共计1500平方米,一层卖美式中餐,二层为德州烧烤与体育主题酒吧。3台70英寸的超宽屏幕电视,不间断转播各种体育节目,更有大号贵宾室,一米八的大个儿坐在靠椅上,脚都不能着地!
果然不出所料,食客根本不在乎姚家是否入股,都把Yeeha当成全球第二家“姚餐厅”。喻弟也风光无限,含蓄地表达着“自豪”:“我和姚明是好朋友,但他抽不出身来管理,等经营好了,就请姚家入股……”
上海人疯狂了。出于对姚明的喜爱,他们非常乐意光顾Yeeha,掏出35元购买一种“姚十一”饮料,享受着“正版姚味”,无比惬意,尽管感觉有些怪怪的。
姚明来不来?
然而,第一个错误“主题模糊化”的麻烦事很快就来了。
球星刘伟、斯内德来了,他们点了“姚十一”,但没有“姚妈妈特色菜”,兴趣顿减,并没有像穆托姆博那样常来。
“姚迷”也蜂拥而至,他们留下自己的联系方式:“姚明来了可一定要通知我!”一位残障球迷还写了4页的信,希望转呈姚明……可是姚明一直没来,信也丢了。
一位服务生说,餐厅有要求,当顾客问“这是不是姚明的餐厅”,你必须回答“是”;当顾客问“姚明什么时候会来”,你必须回答“他有时间就会来”。
可见,喻弟生硬地将Yeeha主题定位于“姚明的”,并完全浮于形式。“姚迷”们起初会因为好奇而光顾Yeeha,但姚明迟迟不来,主题也就崩掉了。事实上,喻弟完全可以把主题定位于“姚迷的”,但他选择了复制休斯顿“姚餐厅”的模式,这也决定了Yeeha的不归路。
眼见生意渐渐冷清,喻弟只好搬来“姚明”。NBA每个赛季有82场常规赛,也就是82个“Yeeha的节日”,利用餐厅内部赛事转播,必然会吸引大批“姚迷”来餐厅观看比赛。
10月,NBA开幕,Yeeha也“开菜”了。每场比赛,Yeeha二楼都是熙熙攘攘、人声鼎沸,300多人一起为姚明加油……端啤酒的服务生甚至要在人缝中“跳”着走,实在忙不过来,喻弟竟然也要亲自端盘擦地,帮着洗碗。
不过,又一个问题接踵而至:没姚明比赛的时候怎么办?
NBA开展于每年10月到次年6月。况且,火箭队一般打完常规赛或季后赛第一轮就“歇菜”了——Yeeha“节日”太少,整年租金却高达200万～300万元!
按理说,喻弟应该在“姚味”上进行拓展,比如开展“姚迷日”等主题活动填补市场空白。可是他却犯下第二个错误,也是主题餐厅的大忌:常规化。
除了极个别“姚特色菜”,Yeeha菜单变成了“大路货”,直接面向上班族。比如最便宜的白领套餐包括一个汤、一个盖浇饭和一个布丁点心,叫价18元。
于是,试图对市场“大包大揽”的Yeeha,渐渐与普通餐厅趋同,主题餐厅的立身之本差异化荡然无存。更讽刺的是,连Yeeha厨师长也自叹不如:“味道不近人意,布丁都是布丁粉冲出来的。”
很明显,喻弟错误地将中国市场等同于美国市场。“未见世面”的美国人喜欢吃“姚妈妈馄饨”,但“见识渊博”的上海人却不稀罕德州烧烤,去主题餐厅吃白领套餐则更加可笑。
Yeeha变身秀
起初,Yeeha厨师会提醒喻弟改良菜色贴近“姚味”,后来却没人吱声了。
Yeeha的员工可谓个个是“姚迷”,但一些员工竟然没有劳动合同,工资也经常拖欠,上午10点吃一碗饭、一盘老青菜,下午4点则吃豆芽菜……员工爱姚明却不爱Yeeha,服务难有“姚味”,既无特色也不专业。
这又是Yeeha犯下的第三个错误。主题餐厅的每个成员,都是传递主题服务的“流动堡垒”,待遇万万不能克扣。
于是,渐渐地,连有姚明的比赛,顾客也稀稀拉拉。比较招客的,反而是欧冠这些和姚明“八竿子也打不着”的赛事。
摘自《商界》2010.1