【摘 要】
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选用魔芋葡甘聚糖（KGM）、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为复合膜主要原料,以甘油为增塑剂,制备复合保鲜膜.以鲜切马铃薯为试验材料,分别对其失重率、可溶性固形物、褐变
【机 构】
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福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院
【基金项目】
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福建省教育厅中青年项目(JAT160576);福州市科技计划项目(2017-G-080)
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选用魔芋葡甘聚糖（KGM）、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为复合膜主要原料,以甘油为增塑剂,制备复合保鲜膜.以鲜切马铃薯为试验材料,分别对其失重率、可溶性固形物、褐变度、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及感官指标进行测定,研究鲜切马铃薯在多糖膜、PE保鲜膜及蒸馏水处理的空白组下生理指标和品质指标的变化,比较各种处理方法对鲜切马铃薯褐变的抑制作用.结果表明,多糖仿角质保鲜膜的最优配方是KGM 0.50 g,果胶0.80 g,卡拉胶0.60 g,CMC-Na 0.30 g,以此制得的复合膜感官性能较好
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