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<正>肉品保藏的方法很多,如加热、冷藏、干燥、腌制、发酵、烟熏、辐照等,所有保藏的方法都可以归结为几个参数,即F值(高温处理)、t(冷藏温度)、a_w 水分活性)pH值(酸化处理)、Eh(氧化还原电势)、Pres．(防腐剂,如亚硝酸盐、熏
食品保藏的障碍技术
【摘 要】
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<正>肉品保藏的方法很多,如加热、冷藏、干燥、腌制、发酵、烟熏、辐照等,所有保藏的方法都可以归结为几个参数,即F值(高温处理)、t(冷藏温度)、a_w 水分活性)pH值(酸化处理)
【机 构】
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东北农学院食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年3期
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