美极鸭下巴的制法

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fantasy2204

【摘要】

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鸭下巴又名鸭唇,是一种"毛多肉少"的下脚原料,然而近些年用这种下脚料做菜则甚为流行,其中尤以粤菜的"美极鸭下巴"最具代表性.美极鸭下巴色泽棕红、香味浓郁、口味独特,其制

【作者】

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田一歌何其林

【出处】

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四川烹饪

【发表日期】

：

2003年9期

【关键词】

：

鸭下巴鸭唇菜谱粤菜烹制

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鸭下巴又名鸭唇,是一种"毛多肉少"的下脚原料,然而近些年用这种下脚料做菜则甚为流行,其中尤以粤菜的"美极鸭下巴"最具代表性.美极鸭下巴色泽棕红、香味浓郁、口味独特,其制法通常是:将鸭下巴治净后先腌制码味,然后下入油锅炸制,最后捞出沥油,入炒锅烹入特制的美极味汁成菜.下面,我就来将这道菜制法做一个介绍.

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