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<正> 淘汰的畜禽(母鸡和母羊)的肉,由于胶元和交联组织增加,通常是坚韧和发干的。很多研究人员都在试验充分利用淘汰的畜禽及其副产品,生产肉糜或乳化型产品。但像羊脂那样的硬脂,在乳化时难于扩散以致口感很差。据Locker建议,老山羊的膻味可通过去除其内部脂肪而消除之。
蛋液加工淘汰羊肉和羊,鸡肉香肠中的试验
【摘 要】
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<正> 淘汰的畜禽(母鸡和母羊)的肉,由于胶元和交联组织增加,通常是坚韧和发干的。很多研究人员都在试验充分利用淘汰的畜禽及其副产品,生产肉糜或乳化型产品。但像羊脂那样的
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年8期
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