【摘 要】
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果胶是一种天然的多糖类聚合物,广泛应用于食品领域,如胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品。目前的研究发现了果胶独特的功能性质,例如降血脂和抗癌作用。因此涌现出了许多果胶的新
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,华东理工大学生物工程学院,泰山学院生物与酿酒工程学院
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果胶是一种天然的多糖类聚合物,广泛应用于食品领域,如胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品。目前的研究发现了果胶独特的功能性质,例如降血脂和抗癌作用。因此涌现出了许多果胶的新应用,果胶提取和商业化发展有着广阔前景。这篇综述重点介绍了果胶的提取进展、组成结构、在药物传递方面的前景以及在可食用包装中的应用。讨论了果胶的生物活性和功能特性和结构对于其性质的影响。
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