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研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶（MTCGase）催化酪蛋白酶钠聚合。结果显示，MTGase较易催化α－以及β－酪蛋白，而不易催化к－酪蛋白，随着酪蛋白量的不断下降，而形成的生物聚合物量不断增多。MTGase催化酷蛋白酸钠聚合的较佳条件如下：酶量／酪蛋白酸钠比例为10－20U／g，pH6．0－8．0，最适催化温度为37－50℃。