【摘 要】
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以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维.正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶＝1:3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白
【机 构】
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周口市卫生防疫站,郑州牧业工程高等专科学校
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以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维.正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶＝1:3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃.在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品呈淡黄色,气味淡.其溶胀性达6.88ml/g,持水力为73581%.
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