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为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度（L＊值）的番茄红素含量预测模型。将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.15K条件下,测定了果实L＊值和番茄红素含量的变化。采用指数函数和Gomportz函数分别对不同贮藏温度下番茄果实L＊值和番茄红素含量进行曲线拟合,建立了果实L＊值和番茄红素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。实验表明,指数函数和Gomportz函数分别对番茄果实L＊值和番茄红素含量的变化具有较高的拟合精度（R2〉