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针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施,可明显提高浸糖率,显著改善果脯的软化度.
改善板栗果脯软化度的关键技术研究
【摘 要】
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针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施,可明显提高浸糖率,显著改
【机 构】
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泰山学院科研处,山东农业大学食品学院,山东农业大学林学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年9期
【基金项目】
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山东省教育厅资助项目，泰山学院校科研和教改项目
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