tenderness相关论文
为了改善马肉(半腱肌)的嫩度,以蒸煮损失率、剪切力和感官评分为评价指标,结合滚揉处理,研究了真菌蛋白酶在不同的添加量、处理温......
The tenderness of meat is affected by many factors,but the mechanism is still poorly understood.This paper summarized th......
采用福鼎大白茶树品种的4种不同嫩度原料分别加工成青砖茶,采用感官审评评价茶叶感官品质,通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质......
肉的嫩度是肉最重要的食用品质,它决定了肉的商品属性。动物宰前、宰后24h内的技术处理决定了肉的嫩度。本文主要综述了对牛屠宰后......
为研究不同饲喂方式对猪背最长肌钙蛋白酶抑制蛋白（calpastadn）表达量以及肉嫩度的影响，选用54头约60kg的三元杂交生长肥育猪，随机分为......
研究陕北横山羊肉宰后48 h内,不同部位肉块嫩度、持水性等相关指标的变化规律。分别在宰后4、8、12、24、48 h取背最长肌(HQ)和腹......
[目的]了解泾县农贸市场猪肉品质状况。[方法]从安徽省泾县农贸市场共选取8头土种猪和杂交猪,分析其肉质性状。[结果]肌肉成熟后,......
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊对比屠宰后实验指标,分别测定其股二头肌的色泽、嫩度......
选用宰后8h的羊背最长肌,注射占肉质量3%的浓度分别为0、150、200和250 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃左右冷藏24 h后,测定其剪......
鸭肉嫩化是鸭肉菜肴开发的关键.采用单因素试验和正交试验,评估了木瓜蛋白酶对鸭腿肉嫩度的影响.结果表明：最优嫩化条件为木瓜蛋白......
剪切特性指标可以用来评价茶叶的嫩度，本文通过剪切试验获得了茶叶剪切特性的力学指标（硬度、破坏能、破坏力及破坏应力等），同时针对茶......
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌......
旅游业的发展有赖于服务质量的提高.我国旅游业的服务之道应注重服务质量柔性化,即针对旅游者不同的心理需求提供不同的服务,着重......
运用现代分子生物技术寻找影响牛肉嫩度和大理石纹性状的候选基因。选取7个牛品种（群体）共176头牛作为试验动物，利用PCR—RFLP方法研......
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶（u2-calpain，cAPN1；m2-calpain，CAPN2）曩钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin）组成。calpain是存在于细胞质中的依赖......
为了进一步研究CAPN1基因变异与肉嫩度的关系,寻找与猪嫩度性状相关的分子标记,对CAPN1基因组进行了克隆、测序,并利用PCR-SSCP方......
为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的......
CAPN即钙蛋白酶,是广泛存在于动物体内的一种特异性依赖钙激活的中性半胱氨酸巯基内肽酶,CAST即钙蛋白酶抑制蛋白是它的特异性内生......
本文对补饲维生素D3对肌肉嫩度影响的机理和研究进展作一概述....
期刊
英国浪漫主义诗人约翰·济慈的书信反映了他的哲学思想，而他的哲学思想又在某种程度上决定了他的诗歌创作。从济慈的一封书信来......
摘要 [目的]研究电刺激处理对宰后成熟过程中牛肉蛋白质的影响。[方法]利用牛背最长肌双向电泳凝胶体系研究电刺激后牛背最长肌中......
摘要 牛肉品质的好坏，最重要的指标是嫩度。介绍了牛肉成熟机制研究进展，包括在牛肉成熟过程中嫩度的影响因素和加快牛肉成熟的技术，......
为了优化猪肉嫩度相关数量性状位点（quantitative trait loci,QTL）,为基因的精细定位和克隆奠定基础,通过Meta分析,利用数学模型整合......
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电......
[目的]对伊犁地区不同年龄、不同性别及不同部位的马肉嫩度进行测定,比较不同年龄段、不同性别及不同部位马肉嫩度的差异性,为马肉......
我国畜禽业不断发展，人们对猪肉品质和风味提出了更高要求，并且对猪肉保存方法有进一步探索。猪肉品质是一个综合性状，影响因素较多，本......
"余秀华热"已成既往,反可让后来的我们借由获得一份审美距离上的宁静,再去审读余秀华的诗歌。以诗人的文本为据,解析她对农村自然......
为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响，取4头公牛背最长肌，左侧传统冷却4℃放168h，右侧三段冷却依次放入（4℃4h，16......
针对传统牛肉嫩度检测速度慢、精度低的问题,提出了基于气流脉冲结合结构光3D成像的牛肉嫩度快速无损检测方法。首先,利用脉冲气流......
采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表......
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+......
在北京市内收集生鲜羊通脊肉样品98个，研究应用便携式近红外仪快速无损检测生鲜羊通脊肉嫩度，结合化学计量学的方法建立可以快速无损......
以牦牛肉为研究对象，研究了不同氢氧化铵添加量对牦牛肉的pH值、嫩度、胶原蛋白溶解性、离心损失和蒸煮得率的影响，以及滚揉处理的协......
羊屠宰后直接放入0～4℃库吊挂排酸，易使肉发生冷收缩。使肉的嫩度下降，不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象，屠宰后采用不同的......
探讨超声辅助氯化钙（CaCl2）浸泡处理牛肉,以加速CaCl2浸泡法嫩化牛肉过程中钙离子的渗透,提高嫩化效果。采用Box-Behnken响应曲面中......
采用RT-PCR结合克隆测序的方法，从猪肌肉组织总RNA中克隆出了猪组织蛋白酶B（Cathepsin B，CTSB）基因的cDNA序列，并推导出其编码的氨基酸......
30头品种、年龄、性别相同的杂交猪（体重120kg＋5kg）随机分成3组，每组10头，分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰，取背长肌......
护理的艺术性在于护士通过自己的形象,表现出专业的独特美.在教学实践中,要下大力气培养护生精湛的业务技巧,美的心灵,美的外表,美......
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其臂三头肌的色泽、嫩度、p H......
综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.......
期刊
利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4000～10000cm^-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱，然后用沃-布剪切仪测得......
本研究对不同年龄牦牛宰后成熟过程中钙激活酶活性和嫩度指标（肌纤维直径、肌原纤维小片化指数（myofibrillar fragmentation index,M......
猪肉嫩度是肉的主要感官和食用品质之一,常规嫩度测试方法费时繁琐,难以达到大批量快速无损检测。基于组织光学原理和稳态空间分辨......
本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素-肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙......
嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发......
目的：探讨2型糖尿病与胸椎相应关节压痛的关系。方法在收治的病人中采用分组方法对比观察。结果糖尿病组与合并组胸椎相应关节的压......
选用宰后48h的猪半膜肌，注射占肉重5％的浓度分别为0，100，200和300mmol／Lr CaCl2溶液，将样品放在4℃冰箱中腌制72h后测定其剪切力、滴水损......
分别运用大理石纹和灰度空间相关矩阵两种方法对含脂肪组织和不含脂肪组织冷却牛肉的图像特征进行了分析.在含脂肪组织牛肉图像中......
研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15 g/100 mL的酱油溶液与3 g/100 mL的食盐溶液按不同的比例混合,配......
