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针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点,分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母.该酵母具有很强的低温耐受力,在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发,降糖速率快、平稳,发酵后期的原酒无残糖存在.(丹妮)
山葡萄酒酵母的选育与应用
【摘 要】
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针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点,分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母.该酵母具有很强的低温耐受力,在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发,
【机 构】
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吉林省长白山酒业集团
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年2期
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