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我的家在广西北部的侗乡。每当谈起家乡的饮食风味,我首先会说:烤鱼、酸汤鱼和鸭酸最好。 酸汤鱼,侗语称为“抗”。虽不象名厨师那样的精细烹调,但鱼味却具有鲜、嫩、酸、香的特点。它是用经过酿制的酸淘米水来焖煮的。主妇每天淘洗糯米时,取少许浓淘米水倒进火堂边的瓦罐里贮存,保持一定的温度,五
侗乡三味
【摘 要】
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我的家在广西北部的侗乡。每当谈起家乡的饮食风味,我首先会说:烤鱼、酸汤鱼和鸭酸最好。 酸汤鱼,侗语称为“抗”。虽不象名厨师那样的精细烹调,但鱼味却具有鲜、嫩、酸、香
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1995年4期
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