【摘 要】
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玫瑰是一种药食同源的花卉，含有多种活性物质，具有良好的保健价值。以重瓣玫瑰“丰花1号”为原料，采用超声辅助低共熔溶剂（deep eutectic solvent,DES）法提取玫瑰多酚，并与传统乙醇提取方法进行比较。单因素试验得到的DES法提取玫瑰多酚的最佳工艺条件：含水量为30%的氯化胆碱-乳酸（摩尔比1∶2）为最佳提取剂，料液比1∶40（g/mL）、超声时间10 min、超声功率400 W，超
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室
【基金项目】
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天津市科技计划项目（20ZYJDJC00080）；
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玫瑰是一种药食同源的花卉，含有多种活性物质，具有良好的保健价值。以重瓣玫瑰“丰花1号”为原料，采用超声辅助低共熔溶剂（deep eutectic solvent,DES）法提取玫瑰多酚，并与传统乙醇提取方法进行比较。单因素试验得到的DES法提取玫瑰多酚的最佳工艺条件：含水量为30%的氯化胆碱-乳酸（摩尔比1∶2）为最佳提取剂，料液比1∶40（g/mL）、超声时间10 min、超声功率400 W，超声温度50℃、提取2次，在此条件下多酚提取量为（136.20±1.23）mg/g。与乙醇提取法相比，DES法的多酚提取量提高了24%。抗氧化试验结果表明，玫瑰多酚总还原能力、DPPH自由基清除能力与维生素C相近，而ABTS+自由基清除能力高于维生素C，说明玫瑰多酚具有较强的抗氧化活性。
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