【摘 要】
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醪糟又称为"酒酿"、"酒娘"、"酒泡"、"淋饭酒",系用糯米和酒曲发酵酿制而成.因为其制法相当简单,故很多家庭都会制作:先用清水将糯米略泡后,上笼蒸熟呈半透明状(须较硬),随后
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醪糟又称为"酒酿"、"酒娘"、"酒泡"、"淋饭酒",系用糯米和酒曲发酵酿制而成.因为其制法相当简单,故很多家庭都会制作:先用清水将糯米略泡后,上笼蒸熟呈半透明状(须较硬),随后再取出来用少许清水拌散(同时起到降温的作用,避免因温度过高而导致酒曲中的发酵菌失去活性),接下来拌入酒曲并装入干净的瓦缸,再把中间掏成窝状,最后保温发酵即成(夏天可不用保温,只需盖上盖子防止蚊蝇污染即可).
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