【摘 要】
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<正> 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品,因其具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点,所以受到消费者的喜爱。如北京烤鸭、河南道口烧鸡等家禽食品早以久负盛名,颇受欢迎。随着
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<正> 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品,因其具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点,所以受到消费者的喜爱。如北京烤鸭、河南道口烧鸡等家禽食品早以久负盛名,颇受欢迎。随着改革开放的不断深入,人们的学习、工作和生活节奏也随之不断加快,因此这种味美却不便运输和贮藏的风味食品显然就不能适应现代生活的需要了。如果将它们制成软罐头,使之既可基本保持卤家禽食品原有的营养和风味;又具有携带、食用方便和贮藏期长等特点,以便更好地满足人们的生活需要。如河南的道口烧鸡就已制成了
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