【摘 要】
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1果脯挑选无筋、无虫眼、无斑痕的中等以上甘薯,红心甘薯更好.用清水洗净,去皮后,先切成厚度为6毫米左右的圆片,再切成菱形、三角形或条状的小块.随即放入0.3%的亚硫酸氢钠溶
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1果脯挑选无筋、无虫眼、无斑痕的中等以上甘薯,红心甘薯更好.用清水洗净,去皮后,先切成厚度为6毫米左右的圆片,再切成菱形、三角形或条状的小块.随即放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,以除外表的淀粉.按3:2的水和砂糖将砂糖化开,加入1.4%的柠檬酸煮沸.薯块和糖液的比例为1:1.2～3,放入薯块以糖液淹没薯块为好.
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