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期刊论文
冷却猪肉生产条件的选择
冷却猪肉生产条件的选择
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tingren_8912
【摘 要】
:
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
【作 者】
:
殷红
葛长荣
【机 构】
:
云南农业大学食品科学系昆明650201
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2004年10期
【关键词】
:
冷却猪肉
生产条件
冷却温度
冷却工艺
微生物
肉质
选择
相对湿度
空气流动
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主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
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