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主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
冷却猪肉生产条件的选择
【摘 要】
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主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
【机 构】
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云南农业大学食品科学系昆明650201
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年10期
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