083 食物中丙烯酰胺的健康影响

来源 :国外医学(卫生学分册) | 被引量 : 0次 | 上传用户：fightwang

【摘要】

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2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形

【出处】

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国外医学(卫生学分册)

【发表日期】

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2003年4期

【关键词】

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食物丙烯酰胺国际合作项目斯德哥尔摩研究成果科研人员化学物质国际机构致癌性加工制管理局组织学科食品瑞典烹调国家地区大学

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2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形成.NFA将此研究结果通报给地区和国际机构及组织,以期将此研究作为一项优先考虑的国际合作项目.由于烹调过程中形成丙烯酰胺可能是一种普遍现象,因此需要开展多学科国际合作.

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