【摘 要】
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为对小麦粉制品的研究开发提供理论依据,将挤压处理的小麦糊粉层粉以不同比例添加至小麦粉中,对其基本理化指标、色泽、糊化特性、微观结构和面团流变学特性进行测定分析.结果表明:随着挤压处理的小麦糊粉层粉添加量的增加,小麦粉的L?降低,a?、b?均增加;溶剂保持力(SRC)中水SRC值、碳酸钠SRC值、蔗糖SRC值均增加,乳酸SRC值先降低后增加;糊化温度增加,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均下降;面团的吸水率、弱化度、拉伸比例增加,形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度均下降;动态频率
【机 构】
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河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001;今麦郎饮品股份有限公司,北京 100089
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为对小麦粉制品的研究开发提供理论依据,将挤压处理的小麦糊粉层粉以不同比例添加至小麦粉中,对其基本理化指标、色泽、糊化特性、微观结构和面团流变学特性进行测定分析.结果表明:随着挤压处理的小麦糊粉层粉添加量的增加,小麦粉的L?降低,a?、b?均增加;溶剂保持力(SRC)中水SRC值、碳酸钠SRC值、蔗糖SRC值均增加,乳酸SRC值先降低后增加;糊化温度增加,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均下降;面团的吸水率、弱化度、拉伸比例增加,形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度均下降;动态频率扫描发现储能模量(G\')和损耗模量(G″)均随着频率的增加而增加;添加量在0～15％范围内,面团的微观网络结构较好,添加量在15％～30％范围内面筋-蛋白基质变差但面团品质尚可接受,添加量为30％以上时,面团结构劣变严重.经挤压处理后的小麦糊粉层粉添加至小麦粉中导致其品质劣化,最佳添加量宜在0～15％范围内,最大添加量不宜超过30％.
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中化泉州石化有限公司二期100× 104t/a乙烯装置投产后,充分发挥炼化一体化优势,形成了加氢尾油、石脑油、饱和液化气、乙烷等多种乙烯裂解原料来源.通过分析不同裂解原料的物理性质与对应的裂解性能,总结了不同裂解原料对应的裂解炉实际操作参数与运行状况.通过优化裂解原料配置,调整原料结构,取消了加氢尾油作为裂解原料,同时提高了轻质原料占比,轻石脑油占比从35％提高至42％,气相原料占比从11％提高至31％.与优化前相比,氢气收率从1.54％提高至2.18％,乙烯收率从34.19％提高至38.65％,丙烯收率
为筛选出产高活性脂肪酶的菌株,应用中性红油脂培养基从发酵芝麻饼中初筛得到3株产脂肪酶菌株,采用对硝基苯酚法进行复筛,确定1株产酶活力较优的菌株K-2,经16S rRNA基因序列比对以及系统发育树的构建,确定该菌株为铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa).通过单因素试验考察其最适产酶发酵条件,结果表明:发酵培养基中最适碳源为淀粉,氮源为蛋白胨,初始pH值为7.0,最适接种量为3％,Cu2+对菌株产脂肪酶有促进作用,最适培养时间为72 h;经单因素试验优化后,脂肪酶活力达到最大值,为26
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