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玉米中含有丰富的营养物质,但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点,所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽,利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白质的含量。同时,确定了玉米的发芽与干燥工艺,使其基本达到了啤酒酿造原料的要求。
利用玉米芽生产啤酒可行性研究
【摘 要】
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玉米中含有丰富的营养物质,但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点,所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽,利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年05期
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