论文部分内容阅读
为更好地消化及灭菌，我们的胃会持续分泌胃酸形成一个酸性环境，这使得不少危险分子纷纷在这里“阵亡”无法继续作案。然而，幽门螺杆菌可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。这种危险致癌因素被世界卫生组织列为是第一类高危致恶变因子，在我国胃癌的高发区，它的感染率在60%以上。它的传染性非常高，我们所有人身上都有可能携带，家里如果有一个人携带了，其他的家庭成员就有非常高的可能性被传染，这样就增加了更多的人患有癌症的风险。
研究^员曾做过这样的对比试验，他们把患者分两组，一组直接服用4联灭杀，一组在4联的基础上，每顿饭前增加了三硫代希丙醚类化合物，最后的结果是，加^三硫代烯丙醚类化合物的这组人彻底灭杀幽门螺杆菌的几率要比普通四联灭菌的高20%。
你不知道的大蒜
解放军309医院原营养科主任张晔提出，只有20%的人知道的大蒜功效：养胃。只有10%的人知道的大蒜功效：防治心脑血管疾病。只有5%的人知道的大蒜功效：护肝。
大蒜素虽然名字和大蒜只差了一个字，但是在大蒜完整的时候却是不含有大蒜素的，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下转化而来的，而这时候才可以发挥大蒜素的抗癌作用。在大蒜正常状态下，蒜氨酸阳分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，是通过薄细胞膜隔开分别存在着的，只要我们破坏了它的细胞膜，用刀将蒜切开成片，这样它们就可以碰到，并且发生反应了。而且，蒜氨酸酶分解蒜氨酸是需要时间的，一般在遇见以后10到15分钟产生的大蒜素最多，所以，我们在切开大蒜，或者捣蒜大蒜以后，要先放置10到15分钟再食用，这样就可以最大限度的发挥大蒜素的作用了。
炒菜时如何获得大蒜素
牟玄甫现场演示了一遍，切油麦菜，拍蒜，刻意地把蒜放了一会以获得更多的大蒜素，炒锅上火，油加热，然后加入蒜末炝锅，把蒜炒过了，然后放人油麦菜翻炒，然后出锅。张晔点评：“拍好的蒜还刻意地放了—会儿，产生了大蒜素才下锅，而且我也注意到，牟老师炒青菜的时间并不是很长，很快翻炒，菜就出锅了，这样也保留了菜中的营养成分，但是，还是出现了一点小小的失误。”她继续解释道：“我们炒菜的时候，一般都要炝一下锅，这样有助于炒出葱姜蒜这些菜的香味，但是，对于大蒜素来说，它是不耐热的，在高温的条件下，大蒜素就流失掉了，也就是说我们虽然获得了香味，但是却有可能损失了营养。”那么我们要怎么炒才能获得大蒜素呢？
张晔表示，有一个办法是最后放蒜末，也就是临出锅的时候撒上蒜末，这样就不损失大蒜素了。还有一个办法，那就是把要用的蒜分成两份，一份之前炝锅的时候用，提味，还有一份，就等菜快出锅的时侯放进去，保证大蒜素的摄取，这样就一举两得了。如果觉得这样麻烦，那还有一个尽量保留大蒜素的办法，就是在开始用大蒜炝锅的时候，油温不要太热，煸炒时时间不要太长，速战速决，如果喜欢吃甜的话，还可以在炝锅的时候，加一点点糖，因为糖对于大蒜素有一个保护作用，这样可以尽量避免大蒜素的损失。
大蒜素的抗癌搭档
大蒜中的抗癌元素不止有大蒜素一个，大蒜的营养成分非常的丰富，大蒜中含有的锗也可以预防胃癌，有机锗还可以促进血液循环，诱发人体内干扰素，将巨噬细胞诱变成为抗癌性巨噬细胞，增加对癌变细胞的抵抗力，而且大蒜里面还有一种抗癌明星级的营养元素——硒。这种神奇的物质可以改善免疫功能，提高抵抗力，还可以抑制肿瘤血管形成，预防肿瘤生长，转移。不仅如此，硒元素还可以直接杀伤肿瘤细胞，使肿瘤细胞在身体内增值力减弱、控制肿瘤细胞的生长分化的作用，从而抑杀癌细胞。实际上一个地区食物和土壤中这种神秘的抗癌元素硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，而我国有大概72%的地区处于缺少硒元素的地带。专家表示，大蒜可以吸收土壤中的硒元素，从而让自己身上也含有硒，而且现在我们还人工地培育出了富硒大蒜，这种大蒜中的硒元素含量比普通大蒜的含量更高。
大蒜中的硒含量虽然高，却并不等于人体对它的吸收率就高。因此正确的补硒方式就很重要了，我们在补充硒的同时，还要多吃富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。专家推荐西兰花是大蒜抗癌的好搭档，它含有可以促进硒吸收的维生素A，维生素c，维生素E，而且它本身也是营养非常丰富，也被人们或为是抗癌的首选菜。西兰花和大蒜可以说是一对非常好的搭档，都含有抗癌的成分，而且还互为补充，只要我们在做菜的时候注意大蒜素的不耐高温就可以了。
大蒜的养胃功效
大蒜可以通过它的大蒜素杀灭幽门螺仟菌来抗击胃癌，而没有幽门螺杆菌的人呢，大蒜对于他们的胃的保护也是体贴又周到的。很多人部觉得—提起大蒜，首先想到的就是它的辣昧和刺激性，而且，大蒜吃多了，也确实会导致胃酸分泌过多，损伤胃黏膜，造成胃溃疡。但是我们可以吃那么多，大蒜有促进分泌胃液帮助消化作用。日本的学者就利用大鼠做过关于胃溃疡的实验，他们发现，食用大蒜饲料的大鼠患上胃溃疡的概率要低于食用普通饲料的，而且食用大蒜饲料的患有胃溃疡的大鼠比食用普通饲料的患有胃溃疡的大鼠治愈速度更快，也就是说，适量的摄入大蒜，其实对胃炎胃溃疡有一定的疗效。
大蒜防治心脑血管疾病的功效
专家表示，大蒜中的大蒜素已经在临床中被用于治疗心脑血管疾病，因为大蒜素对心血管有多方面药理作用，抗凝血、抗高脂血症及抗冠心病心绞痛、抗急性病毒性心肌炎、降血压、抗心律失常和对急性脑梗死有临床治疗作用。大蒜素和其他一些硫化物对于稳定血压、降血脂、降血糖和抵抗动脉粥样硬化都有着一定的作用，很多人管大蒜叫“血管的清道夫”。大蒜可以通过调节血管中的胆固醇和甘油三酯的浓度来预防血管疾病，而且它又是血管的清道夫，这样就为稳定我们的血压带来了很好的条件。大蒜降血脂的作用也是很明显的，大蒜中不含胆固醇而且还含有很多身体所需的营养物质，它们能够防止肝脏中胆固醇的形成，降低血液中胆固醇的浓度，吃大蒜还能将通过吃其他食物进入人体内的胆固醇排出体外。但是大蒜不能代替降压药，它更适合针对高血压症状比较轻微的病人起到预防的作用。
大蒜的护肝功效
研究表明，大蒜素是可以增强肝功能的，而且，除了大蒜素以外，大蒜中还有一种叫作蒜硫胺素的物质，它可以促进新陈代谢，有助于活跃肝功能。但是它和大蒜素有一个共同点，就是完整的大蒜里暂时还没有蒜硫胺素的存在。就像大蒜素需要蒜氨酸和蒜氨酸酶共同作用产生的一样，蒜硫胺素也是需要两种物质结合才会产生的，而和大蒜素的产生不同的是，大蒜素是大蒜自身的物质合成，而蒜硫胺素则是需要大蒜本身的大蒜素和外界的一种营养元素合成的。蜂蜜中含有多种维生素，其中含有的维生素B1，就是和大蒜素一起产生具有护肝作用的蒜硫胺素的营养元素，而且它所含的矿物质和糖分，也能和大蒜的营养成分结合起来，这样可以增强肝功能。
食用大蒜的禁忌
专家建议，大蒜不能吃太多，一天吃两三瓣就可以了，毕竟有辛辣味是相对有刺激性的食物，而且大蒜不能空腹食用，这样很容易引起急性胃炎。不适宜食用大蒜的疾病：白内障，结膜炎，青光眼，麦粒肿，干眼症，慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠溃疡。不能与大蒜同食的药物：阿司匹林，华法林，肝磷脂等抗凝血剂或抗血栓剂。即将手术时不宜吃大蒜。
邓贞根据北京卫视《我是大医生》节目整理
研究^员曾做过这样的对比试验，他们把患者分两组，一组直接服用4联灭杀，一组在4联的基础上，每顿饭前增加了三硫代希丙醚类化合物，最后的结果是，加^三硫代烯丙醚类化合物的这组人彻底灭杀幽门螺杆菌的几率要比普通四联灭菌的高20%。
你不知道的大蒜
解放军309医院原营养科主任张晔提出，只有20%的人知道的大蒜功效：养胃。只有10%的人知道的大蒜功效：防治心脑血管疾病。只有5%的人知道的大蒜功效：护肝。
大蒜素虽然名字和大蒜只差了一个字，但是在大蒜完整的时候却是不含有大蒜素的，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下转化而来的，而这时候才可以发挥大蒜素的抗癌作用。在大蒜正常状态下，蒜氨酸阳分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，是通过薄细胞膜隔开分别存在着的，只要我们破坏了它的细胞膜，用刀将蒜切开成片，这样它们就可以碰到，并且发生反应了。而且，蒜氨酸酶分解蒜氨酸是需要时间的，一般在遇见以后10到15分钟产生的大蒜素最多，所以，我们在切开大蒜，或者捣蒜大蒜以后，要先放置10到15分钟再食用，这样就可以最大限度的发挥大蒜素的作用了。
炒菜时如何获得大蒜素
牟玄甫现场演示了一遍，切油麦菜，拍蒜，刻意地把蒜放了一会以获得更多的大蒜素，炒锅上火，油加热，然后加入蒜末炝锅，把蒜炒过了，然后放人油麦菜翻炒，然后出锅。张晔点评：“拍好的蒜还刻意地放了—会儿，产生了大蒜素才下锅，而且我也注意到，牟老师炒青菜的时间并不是很长，很快翻炒，菜就出锅了，这样也保留了菜中的营养成分，但是，还是出现了一点小小的失误。”她继续解释道：“我们炒菜的时候，一般都要炝一下锅，这样有助于炒出葱姜蒜这些菜的香味，但是，对于大蒜素来说，它是不耐热的，在高温的条件下，大蒜素就流失掉了，也就是说我们虽然获得了香味，但是却有可能损失了营养。”那么我们要怎么炒才能获得大蒜素呢？
张晔表示，有一个办法是最后放蒜末，也就是临出锅的时候撒上蒜末，这样就不损失大蒜素了。还有一个办法，那就是把要用的蒜分成两份，一份之前炝锅的时候用，提味，还有一份，就等菜快出锅的时侯放进去，保证大蒜素的摄取，这样就一举两得了。如果觉得这样麻烦，那还有一个尽量保留大蒜素的办法，就是在开始用大蒜炝锅的时候，油温不要太热，煸炒时时间不要太长，速战速决，如果喜欢吃甜的话，还可以在炝锅的时候，加一点点糖，因为糖对于大蒜素有一个保护作用，这样可以尽量避免大蒜素的损失。
大蒜素的抗癌搭档
大蒜中的抗癌元素不止有大蒜素一个，大蒜的营养成分非常的丰富，大蒜中含有的锗也可以预防胃癌，有机锗还可以促进血液循环，诱发人体内干扰素，将巨噬细胞诱变成为抗癌性巨噬细胞，增加对癌变细胞的抵抗力，而且大蒜里面还有一种抗癌明星级的营养元素——硒。这种神奇的物质可以改善免疫功能，提高抵抗力，还可以抑制肿瘤血管形成，预防肿瘤生长，转移。不仅如此，硒元素还可以直接杀伤肿瘤细胞，使肿瘤细胞在身体内增值力减弱、控制肿瘤细胞的生长分化的作用，从而抑杀癌细胞。实际上一个地区食物和土壤中这种神秘的抗癌元素硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，而我国有大概72%的地区处于缺少硒元素的地带。专家表示，大蒜可以吸收土壤中的硒元素，从而让自己身上也含有硒，而且现在我们还人工地培育出了富硒大蒜，这种大蒜中的硒元素含量比普通大蒜的含量更高。
大蒜中的硒含量虽然高，却并不等于人体对它的吸收率就高。因此正确的补硒方式就很重要了，我们在补充硒的同时，还要多吃富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。专家推荐西兰花是大蒜抗癌的好搭档，它含有可以促进硒吸收的维生素A，维生素c，维生素E，而且它本身也是营养非常丰富，也被人们或为是抗癌的首选菜。西兰花和大蒜可以说是一对非常好的搭档，都含有抗癌的成分，而且还互为补充，只要我们在做菜的时候注意大蒜素的不耐高温就可以了。
大蒜的养胃功效
大蒜可以通过它的大蒜素杀灭幽门螺仟菌来抗击胃癌，而没有幽门螺杆菌的人呢，大蒜对于他们的胃的保护也是体贴又周到的。很多人部觉得—提起大蒜，首先想到的就是它的辣昧和刺激性，而且，大蒜吃多了，也确实会导致胃酸分泌过多，损伤胃黏膜，造成胃溃疡。但是我们可以吃那么多，大蒜有促进分泌胃液帮助消化作用。日本的学者就利用大鼠做过关于胃溃疡的实验，他们发现，食用大蒜饲料的大鼠患上胃溃疡的概率要低于食用普通饲料的，而且食用大蒜饲料的患有胃溃疡的大鼠比食用普通饲料的患有胃溃疡的大鼠治愈速度更快，也就是说，适量的摄入大蒜，其实对胃炎胃溃疡有一定的疗效。
大蒜防治心脑血管疾病的功效
专家表示，大蒜中的大蒜素已经在临床中被用于治疗心脑血管疾病，因为大蒜素对心血管有多方面药理作用，抗凝血、抗高脂血症及抗冠心病心绞痛、抗急性病毒性心肌炎、降血压、抗心律失常和对急性脑梗死有临床治疗作用。大蒜素和其他一些硫化物对于稳定血压、降血脂、降血糖和抵抗动脉粥样硬化都有着一定的作用，很多人管大蒜叫“血管的清道夫”。大蒜可以通过调节血管中的胆固醇和甘油三酯的浓度来预防血管疾病，而且它又是血管的清道夫，这样就为稳定我们的血压带来了很好的条件。大蒜降血脂的作用也是很明显的，大蒜中不含胆固醇而且还含有很多身体所需的营养物质，它们能够防止肝脏中胆固醇的形成，降低血液中胆固醇的浓度，吃大蒜还能将通过吃其他食物进入人体内的胆固醇排出体外。但是大蒜不能代替降压药，它更适合针对高血压症状比较轻微的病人起到预防的作用。
大蒜的护肝功效
研究表明，大蒜素是可以增强肝功能的，而且，除了大蒜素以外，大蒜中还有一种叫作蒜硫胺素的物质，它可以促进新陈代谢，有助于活跃肝功能。但是它和大蒜素有一个共同点，就是完整的大蒜里暂时还没有蒜硫胺素的存在。就像大蒜素需要蒜氨酸和蒜氨酸酶共同作用产生的一样，蒜硫胺素也是需要两种物质结合才会产生的，而和大蒜素的产生不同的是，大蒜素是大蒜自身的物质合成，而蒜硫胺素则是需要大蒜本身的大蒜素和外界的一种营养元素合成的。蜂蜜中含有多种维生素，其中含有的维生素B1，就是和大蒜素一起产生具有护肝作用的蒜硫胺素的营养元素，而且它所含的矿物质和糖分，也能和大蒜的营养成分结合起来，这样可以增强肝功能。
食用大蒜的禁忌
专家建议，大蒜不能吃太多，一天吃两三瓣就可以了，毕竟有辛辣味是相对有刺激性的食物，而且大蒜不能空腹食用，这样很容易引起急性胃炎。不适宜食用大蒜的疾病：白内障，结膜炎，青光眼，麦粒肿，干眼症，慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠溃疡。不能与大蒜同食的药物：阿司匹林，华法林，肝磷脂等抗凝血剂或抗血栓剂。即将手术时不宜吃大蒜。
邓贞根据北京卫视《我是大医生》节目整理