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研究了不同时间变温处理对黄瓜果实膜脂过氧化系统的影响.结果表明:变温处理可提高清除自由基酶类物质(如SOD、CAT、POD等)的活性,使膜脂过氧化程度减轻,膜透性减少,从而延缓黄瓜果实冷害的产生;变温处理在冷藏条件下4 d左右进行为宜.
变温处理对黄瓜果实生物膜保护系统的影响
【摘 要】
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研究了不同时间变温处理对黄瓜果实膜脂过氧化系统的影响.结果表明:变温处理可提高清除自由基酶类物质(如SOD、CAT、POD等)的活性,使膜脂过氧化程度减轻,膜透性减少,从而延缓
【机 构】
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华南热带农业大学食品科学与工程学院,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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热带作物学报
【发表日期】
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2003年2期
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