【摘 要】
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刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授rn阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授rn本刊:阿斯巴甜因其高甜度低热量的特点,常作为糖代品,并受到糖尿病患者和减
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刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授rn阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授rn本刊:阿斯巴甜因其高甜度低热量的特点,常作为糖代品,并受到糖尿病患者和减肥人士的热捧.阿斯巴甜是什么物质?它有哪些性质?rn刘教授:阿斯巴甜是1965年在美国G.D.Searle药厂的实验室中发现的一种甜味料,其化学结构为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,甜度约为蔗糖的180～220倍,其热量比一般蔗糖少(1 g阿斯巴甜热量约为16.72 kJ),使用少量即可让人感到甜味,以至于可忽略其所含的热量.又因其甜味与砂糖十分相似,并有清凉感,因此,被作为蔗糖的代替品广泛地应用于食品的各个领域.
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