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核桃主要作为普通食物和油料作物进行开发利用,近年来食品科学及食品制备技术迅速发展,核桃产品不断丰富,在制备核桃蛋白粉基础上,通过蛋白酶水解等技术手段制备出核桃肽类物质,并证实其生物活性。以国内外相关报道为基础,对核桃肽制备工艺的研究进展进行综述,为核桃肽制备工艺革新提供参考。
核桃肽制备工艺的研究进展
【摘 要】
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核桃主要作为普通食物和油料作物进行开发利用,近年来食品科学及食品制备技术迅速发展,核桃产品不断丰富,在制备核桃蛋白粉基础上,通过蛋白酶水解等技术手段制备出核桃肽类物质,并证实其生物活性。以国内外相关报道为基础,对核桃肽制备工艺的研究进展进行综述,为核桃肽制备工艺革新提供参考。
【机 构】
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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2020年05期
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