在人生的第一年，孩子的生长速度是非常快的。满1周岁时，体重一般可达出生时的3倍（9kg）。1周岁以后，虽然生长发育的速度比第一年略慢，但仍然是非常快的。到2岁时，体重约为出生时的4倍（平均12kg）。以后，每年增长1.5～2kg。至3岁时，身长约可达出生时的2倍（100cm左右）。不言而喻，如此快速的生长发育意味着孩子需要大量的营养物质。
　　直接影响孩子生长发育的营养素大约有40余种，而且孩子对各种营养素的需要量比成年人大（相对体重而言）。另一方面，因为孩子的胃肠道发育尚未完全成熟，1～6岁孩子的食谱不会与成年人一样广泛，其进食量也没有成年人多。所以，孩子的饮食营养需要特殊的照顾，需要父母精心地为其选择富于营养的食物，并遵循食物多样化的原则，否则孩子很难摄入各种充足营养素，因而影响到孩子的生长发育。在1～6岁儿童的食谱中，以下几种食物是非常关键的。
　　1.奶类
　　奶类是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。1～6岁儿童应保证每天的食谱中有500ml左右的牛奶或与之相当的奶制品。选择奶类食品时，应首选适合孩子年龄段的配方奶粉。选用配方奶粉时，要高度关注其质量，了解其生产企业，避免盲从。
　　配方奶粉改变和降低了牛奶中蛋白的成分及含量，使之更容易吸收，符合婴幼儿消化吸收和营养需要。随着孩子的成长，在摄取其他食物，如蔬菜水果、肉类或蛋类有所不足时，可以使用专门为孩子补充均衡营养的配方奶粉来弥补不足，比如多美滋优衡多营养，它含有55种天然食物和营养成分，富含有利于消化系统的膳食纤维，DHA，胆碱可以帮助宝宝的大脑发育，能够确保宝宝营养均衡。在正常饮食或者现有奶粉的基础上，每天多喝一至二杯这种配方奶粉，即可满足孩子绝大多数营养需求。故而不失为为孩子补充均衡营养的简单之道。当然，饮食搭配较好的孩子仍可以喝这种配方奶粉，相当于给孩子的营养供应做了“双保险”。
　　2.鸡蛋
　　蛋类是蛋白质、脂肪、卵磷脂（胆碱）、胆固醇、各种维生素和微量元素的重要来源。1～6岁儿童应保证每天摄入1个鸡蛋。每一杯（230毫升）的优衡多，含有1个鸡蛋中蛋白质的含量. 家长也可以让孩子喝优衡多，来获得蛋白质.
　　3.鱼虾和肉类
　　鱼虾和肉类是蛋白质、脂肪、各种维生素和微量元素的重要来源。1～3岁儿童每天宜摄入50g鱼虾和肉类。3岁以上可酌情增加至每天75～100g。
　　4.蔬菜水果
　　与成人不同，1～6岁儿童蔬菜水果的摄入量并非多多益善。1～2岁儿童每天宜摄入蔬菜和水果各150g，且主要是新鲜的绿色、红黄颜色的蔬菜和水果，最好加工成果菜泥、果菜汁或果菜末的形式给孩子食用。2～3岁儿童每天宜摄入蔬菜和水果各150～200g，仍以新鲜的绿色、红黄颜色的蔬菜和水果为主。3岁以后，每日蔬菜摄入量可渐增至300g，水果仍为每日200g。有些孩子不喜欢吃蔬菜水果，家长可以为孩子每天加杯优衡多，它富含20多种浓缩蔬菜水果精华，例如猕猴桃、菠菜、绿甘蓝等，口味清甜，有淡淡的蔬菜水果清香，孩子也比较乐于食用。
　　5.粮食
　　米、面等粮食类是能量和B族维生素的重要来源。1～2岁儿童每天宜摄入粮食（干重）100～125g，2～3岁儿童每天125～150g。3岁以后，根据孩子发育速度和活跃程度（好哭闹、好动淘气的孩子每天消耗的能量可达安静孩子的3、4倍），增加粮谷类食物的摄入量，每天200～300g。
　　6.烹调油
　　植物油不但是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，还能让食物美味好吃。1～3岁儿童每天宜用15～20g植物油烹调食物。3岁以后可增至每天20～25g。孩子摄入的植物油应该是多样化的，豆油、花生油、亚麻油、橄榄油等交替或混合食用最佳。
　　7.大豆制品
　　在奶量充足的情况下，1～3岁儿童不必强调每天摄入大豆制品，3岁以上的儿童可酌情选用大豆制品。大豆制品是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素的良好来源。
　　8.水
　　《中国居民膳食指南2007》指出，幼儿的最好饮料是白开水。1～6岁儿童每天至少喝600毫升（3杯）水。
　　以上各种食物的数量是为1～6岁孩子制作食谱的参考。在为孩子制作食物时，应充分考虑儿童的口味特点和偏好，包括食物的形状、大小、颜色搭配以及餐具等都应充分调动孩子的进餐兴趣，切忌单调和重复。当发现孩子有偏食、挑食的苗头时，家长应及早从自身找原因，改进烹调方法并了解孩子对食物的感受，既不能听之任之，也不要生硬或强制孩子吃某种食物。
　　王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师。大连市营养学会常务副理事长，大连市健康教育讲师团专家，大连市医学会临床营养分会副主任委员，辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员，辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家。