【摘 要】
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为筛选微波干燥加工藜菜粉的最佳方案,以含水量、复水比和抗坏血酸含量为指标进行单因素(微波功率、加工时间、物料厚度)试验,再以含水量为考察指标进行L9(33)正交试验.结果表明,3个因素均对藜菜粉的含水量有极显著性影响,最佳微波干燥参数为功率680 W,时间4 min,厚度0.8 cm.在此条件下,藜菜粉的含水量4.97％,复水比3.77(g:g),抗坏血酸498.67 mg/100 g,最终能耗45.33 W·h,且符合行业标准的要求.
【机 构】
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广州工商学院 工学院,广东 佛山 528131
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为筛选微波干燥加工藜菜粉的最佳方案,以含水量、复水比和抗坏血酸含量为指标进行单因素(微波功率、加工时间、物料厚度)试验,再以含水量为考察指标进行L9(33)正交试验.结果表明,3个因素均对藜菜粉的含水量有极显著性影响,最佳微波干燥参数为功率680 W,时间4 min,厚度0.8 cm.在此条件下,藜菜粉的含水量4.97％,复水比3.77(g:g),抗坏血酸498.67 mg/100 g,最终能耗45.33 W·h,且符合行业标准的要求.
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