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将10％～40％的绿豆粉加入到小麦粉中，研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响。绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降，面团筋力变弱；面条的评分、蒸煮损失及质构指标明显变差，整体质量明显下降，使用一定量谷朊粉后会使绿豆面条的质量得到明显的改善。绿豆粉的使用使面条的亮度（L＊值）下降，色泽变绿；