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<正> 本文仅对磷酸盐与肉制品中亚硝酸盐残留量的关系进行初步分析。 在灌肠肉类制品加工中,最重要的是原料肉的粘着性。肉越新鲜粘着性越好,但是由于肉的种类特别是经过冻结的肉,其粘着性会明显地降低。用粘着性低劣的原料肉加工出的肉制品弹性差,产品率低而且风味也不
磷酸盐对肉制品亚硝酸盐残留量的影响
【摘 要】
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<正> 本文仅对磷酸盐与肉制品中亚硝酸盐残留量的关系进行初步分析。 在灌肠肉类制品加工中,最重要的是原料肉的粘着性。肉越新鲜粘着性越好,但是由于肉的种类特别是经过冻结
【机 构】
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哈尔滨肉类联合加工厂,黑龙江省民族干部学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1997年02期
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