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为提高苏姜猪肉的贮藏品质和延长其货架期,在温度为0～4℃冷藏条件下,设4个气调处理组：真空组、CO气调组（39.5%O2＋60%CO2＋0.5%CO）、高氧气调组（70%O2＋30%CO2）和低氧气调组（45%O2＋20%CO2＋35%N2）,探讨不同气体组分对苏姜猪肉的贮藏效果。结果显示：在15d的贮藏期内,CO气调组较真空组可延长7～9d,挥发性盐基氮、TBARS、pH、乳酸菌总数、细菌总数都较低,肉色稳定无任何异味。