【摘 要】
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以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标。结果表明,水与糯米质量比为3∶1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间6
【基金项目】
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鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目(201810169013)
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以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标。结果表明,水与糯米质量比为3∶1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2%,水与玫瑰花质量比为1∶25。在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分。最终测得蛋白质含量1.3 g/mL,pH值为6.0,菌落总数≤50 CFU/mL,不含大肠杆菌和致病菌。
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