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豆豉．是我国人民在制作菜肴时最早使用的调味料之一，古时大豆称“菽”，因此豆豉最早被称为”幽菽”，即把大豆煮熟后，经密闭发酵的意思。到了秦代．改称为“豆豉”，并一直沿用至今。民间历来就有“南人嗜豉，北人嗜酱”的说法，盛行百年不衰、蜚声海内外的两大名豉，即湖南的“浏阳豆豉”和四川的“潼川豆豉”均出自于南方。