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本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。
转谷氨酰胺酶在食品中的应用
【摘 要】
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本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年3期
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