冬饮汤水暖洋洋

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  每年大雪节气过后,就是一年中最寒冷的开始,特别是今年的冬季倍感寒冷,前些日子雪后气温直线下降至零下10度,让人从头冷到脚。
  冬天是滋补的最好季节,家家户户都爱煲个汤,所以说女人喝汤可以美容让肌肤有弹性,男人喝汤强身健体,小孩子喝汤增加营养和抵抗力,老人喝些药膳汤更是延年益寿。
  北京人对汤水,原来并没有什么特殊喜好。嫌弃它小锅小灶小眉小眼,各种南方食材夹杂的陌生古怪 什么沙参玉竹、莲藕章鱼都能拿来炖了又炖。再加上动辄数个小时慢火熬炖,简直是地老天荒绵绵无期的架势,令性格豪爽的北方人想起来就觉得头疼。
  然而随着南方人民不断北上传递美食精粹,汤水的妙处也逐渐为北京人所认知。尤其冬季,天气干燥湿度小,很容易导致口干痰多、肠道紊乱,身体出现莫名疼痛,如果能喝些润而不燥的温补汤水就可以轻松避免,在满足口腹之余也能健康度过寒冬,这实在是好事一桩。
  冬季滋补让我们从喝汤开始吧。
  每到冬季我喜欢汤汤水水的吃,下面这款汤里放了白萝卜、、甜玉米、排骨和海带结,再配上姜,一起煲汤,非常滋补保健,冬季吃萝卜尤其有好处,萝卜具有很强的行气功能,有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等作用。一到冬天萝卜便被大家放进了菜篮子,成了老百姓餐桌不可缺少食疗佳品。
  原料:猪脊骨、玉米、白萝卜、海带结、盐、大料、姜片、葱、料酒。
  做法:将排骨焯水后放入砂锅里,加大料、姜片、葱段和料酒,大火烧开后转小火炖一个小时后加入海带结、切块的白萝卜、胡萝卜和玉米再炖半小时,加入盐即可。
  原料:新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、大料、葱姜蒜、料酒。
  做法:排骨、蘑菇分别汆水,砂锅做清水放入焯好的排骨,加花椒、大料、葱姜蒜、料酒烧开撇去浮沫,烧至1小时加入白蘑菇再炖20分钟,出锅加入盐和胡椒粉调味即可。
  原料:白菜叶、猪肉馅、鸡骨、葱姜。
  做法:猪肉馅加葱花、姜末、盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、香油拌匀上劲儿;锅中做清水放入鸡骨架大火烧开熬成浓汤后,汆入丸子待开锅后撇去浮沫,加料酒、盐调味,最后放入嫩白菜叶,滚开后即可关火,盛入碗中点几滴香油撒香菜即可。
  原料:羊腿、葱段姜片、白胡椒粒、白洋葱。
  做法:羊腿剁成小块,放冷水锅加料酒汆水。羊肉放入高压锅,加清水、葱段姜片、白洋葱半个、白胡椒粒,大火上气后转小火炖35分钟。自然解压后,把高压锅中的羊肉汤换入砂锅,大火再炖15分钟,汤色变浓后,挑出葱段,放盐调味,吃前再按个人口味加入适量白胡椒粉,放点香菜点缀即可。
  随个人喜好,把各种水果切丁,这里用的是猕猴桃,火龙果,草莓;水烧开后下入小汤圆煮至浮起即可,盛入碗中将水果撒在上面就可以吃啦。水果也可以一同煮下再吃。
  汤的功效各有不同,骨汤抗衰老、菜汤抗污染;鱼汤防哮喘,煮汤时可适当放些老豆腐,每周可以喝两到三次。
  如今正处于冬天,是滋补的季节,也是人最容易发胖的季节,因此有人怕在冬日里喝汤容易长胖。这是一个误解,冬天要多喝汤,冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养生健身。
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