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采用固相微萃取法提取、富集柿子果酒中的香气成分，经Gc．Ms分析，分离出62个峰，鉴定出56种化合物，占总峰面积86．66％，包括醇类、酯类、酸类等化合物。其中主要成分为异戊醇（38．55％）、苯乙醇（14．50％）、甲酸异戊酯（7．44％）、2．甲基-1-丁醇（4．72％），乙酸-3-甲基丁酯（2．25％）、异丁醇（1．98％）、乙酸乙酯（1．39％）、吲哚-3-乙醇（1．220／0）、1,3-丁二醇（1．20%）、4-羟基丁酸（1．02％）。