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<正> 原则上讲屠宰应是一种操作部门彼此分离的作业。无菌的肌肉组织应与被污染的表面和肠道内容物分开。 健康的牲畜肌肉组织在原则上讲是无菌的。但在屠宰过程中因受粪便、皮毛及其它不洁设备,操作人员的手和衣物的污染带菌。这种污染虽然不可能完全避免,但其污染程度与不良好和良好的屠宰操作有密切关系。
猪屠宰的良好操作规范
【摘 要】
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<正> 原则上讲屠宰应是一种操作部门彼此分离的作业。无菌的肌肉组织应与被污染的表面和肠道内容物分开。 健康的牲畜肌肉组织在原则上讲是无菌的。但在屠宰过程中因受粪便、
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京100075
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1994年9期
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