【摘 要】
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膳食脂肪是人体重要的能量来源，每一克脂肪可产生9kcal的热量，是食物中产热能最高的一种营养素，对维持人体能量平衡起到重要作用。我国推荐的每日膳食中营养素供给量中指出，对于成年人来说，脂肪应占每日热能供给量的20％～25％，其中必需脂肪酸应占总热能的1％～2％，即每日摄入6～8g左右。由于膳食结构的不同，脂肪提供的能量在总热能中所占比例、膳食脂肪来源及脂肪酸的摄入状况会存在差异，而过高的膳食脂肪的
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膳食脂肪是人体重要的能量来源，每一克脂肪可产生9kcal的热量，是食物中产热能最高的一种营养素，对维持人体能量平衡起到重要作用。我国推荐的每日膳食中营养素供给量中指出，对于成年人来说，脂肪应占每日热能供给量的20％～25％，其中必需脂肪酸应占总热能的1％～2％，即每日摄入6～8g左右。由于膳食结构的不同，脂肪提供的能量在总热能中所占比例、膳食脂肪来源及脂肪酸的摄入状况会存在差异，而过高的膳食脂肪的摄入会妨碍食物的消化和蛋白质、钙、铁等多种营养素的吸收，还将使过多的脂肪储存在体内，引起血脂增高、肥胖、高血压和心脏病等疾病，脂肪摄入过少时，因缺乏必需脂肪酸和妨碍脂溶性维生素的吸收，会出现皮肤干燥、湿疹等症状，因而膳食中适量的脂类是保证合理营养及身体健康的重要因素。
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