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本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。
传统馒头发酵剂的研究进展
【摘 要】
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本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵
【机 构】
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食品质量与安全北京实验室（北京工商大学）,北京市食品添加剂工程技术研究中心（北京工商大学）
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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国家自然基金青年科学基金项目(No.31201449);国家自然科学基金项目(No.31371723)
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